以下文章來源于新營養(yǎng) ，作者營養(yǎng)創(chuàng)新探索進化

“人間煙火氣，最撫凡人心”，經(jīng)歷風(fēng)雨的人往往更懂美食對人心的撫慰，而現(xiàn)代人對“吃”這件事也越來越上心了。

在消費者的飲食行為變遷中，多數(shù)人已不止于滿足口腹之欲，而是愿意投入更多金錢來滿足健康飲食需求，“低糖、低油、低脂”成為全球公認(rèn)的健康飲食方向，“零”食品也因此崛起。

無論是消費者端口，還是行業(yè)端口，健康已經(jīng)成為普遍共識。在提倡健康的社會大背景下，“零”食品成為越來越流行的食品開發(fā)理念，很受消費者歡迎。

所謂“零”食品，簡單來說包含零蔗糖、零卡路里、零碳水化合物食品，是滿足消費者對色香味等食欲需求的一種無熱量食品?！傲闾?、零卡、零碳水”標(biāo)簽精準(zhǔn)切中了當(dāng)代消費者健康化、高端化的飲食需求，是食品大健康行業(yè)未來的一種發(fā)展趨勢。

在消費者不斷提升的健康需求和產(chǎn)業(yè)升級的大背景下，全球食品飲料行業(yè)正在掀起“零食品風(fēng)潮”。CBNData《2020天貓美食消費趨勢報告》顯示，83%的消費者主動調(diào)整飲食預(yù)防健康疾病，“少糖無糖”的健康化食品受青睞；國際食品信息委員會（IFIC）開展的2022食品與健康調(diào)查指出，73%的消費者表示正試圖限制或避免飲食中的糖分；據(jù)京東超市2021年度食品飲料報告顯示，低糖低卡食品的最高增速近6倍。

科學(xué)的進步讓人們愈發(fā)注意到健康的重要性，而過量攝入糖油導(dǎo)致的肥胖和疾病高發(fā)，已成為世界范圍的醫(yī)學(xué)與社會問題。據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國超重及肥胖人數(shù)持續(xù)增長，預(yù)計到2025年將突破2.65億；同時，據(jù)新版IDF地圖數(shù)據(jù)顯示，過去的10年間（2011～2021年），我國糖尿病患者增幅達56%，預(yù)計到2045年將達到1.75億。同時，導(dǎo)致的健康問題遠(yuǎn)不止肥胖、糖尿病，還有齲齒、心臟病、高膽固醇血癥等一系列健康風(fēng)險。

危害，漸入人心?！傲恪笔称芬矎摹皠?chuàng)新”變成了“標(biāo)配”。在食品行業(yè)，減糖減脂的“健康食品”受到熱捧，再加上飲料巨頭和資本紛紛入局，密集上線以各類“0”宣稱為賣點的“0系列”產(chǎn)品。同時，零食品席卷的“疆土”也日漸遼闊，從飲料、果凍到冰淇淋、酸奶，再到零食......零食品層出不窮，逐漸向食品行業(yè)的各個細(xì)分市場蔓延。

“零”食品的走紅，是人們對健康食品不斷探索的一種表現(xiàn)，也是健康飲食觀念不斷深入人心的體現(xiàn)。然而，“零食品”本身的優(yōu)點同時也是一個局限，既無熱量，意味著“零食品”僅僅是“解饞不解餓”。

掀起這場“歸零”革命的年輕消費者們，既不想“摒棄”口腹之欲，更希望在享受美味與健康養(yǎng)生之間尋求一個“雙贏”式解決方案。健康與快樂的對決，究竟該作何抉擇？現(xiàn)代人自然是希望魚和熊掌能夠兼得的，星光首創(chuàng)就為市場提供了一款優(yōu)質(zhì)的健康配料——「異麥芽酮糖」。

異麥芽酮糖（Isomaltulose）是一種還原性二糖，又稱異麥芽糖、異構(gòu)蔗糖、帕拉金糖（國外），是最先發(fā)現(xiàn)于蜂蜜中，并少量存在于甘蔗、甜菜等產(chǎn)品中的一種天然糖類。工業(yè)生產(chǎn)以蔗糖為原料，經(jīng)蔗糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化，再經(jīng)過精制而成的。異麥芽酮糖甜度約為蔗糖的一半，甜味與蔗糖類似，沒有其他合成甜味劑的苦澀味，口感純正，具有低甜度、低熱量值、低GI、高穩(wěn)定性、高耐受性、非致齲齒性等特點。

• 緩釋與節(jié)能

升糖指數(shù)是衡量食品對人體血糖影響的指標(biāo)。大量人體臨床研究表明，與快速分解的碳水化合物（如蔗糖、麥芽糖糊精或其他傳統(tǒng)糖類）相比，異麥芽酮糖的消化速度是蔗糖的20%，升糖指數(shù)更低，對人體血糖波動的影響更小，故對健康人群、糖耐量異常者、糖尿病人以及超重和肥胖者均有益處。

• 持續(xù)供能

異麥芽酮糖具有與蔗糖相同的能量，但它只在人體小腸中被分解吸收，而且水解吸收的速度只有蔗糖的五分之一，能夠全部被消化吸收轉(zhuǎn)化為能量，因此能夠以持續(xù)、緩慢、均衡的方式為身體提供能量，從而提高持久運動、抗疲勞的能力。故可在較長時間內(nèi)保持運動員及重體力勞動者的能量供應(yīng)。

• 促雙歧桿菌增殖

異麥芽酮糖還是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，雖然異麥芽酮糖不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，促進雙歧桿菌的生長繁殖，維持腸道的微生態(tài)平衡。經(jīng)臨床實驗證明，食品級異麥芽酮糖表現(xiàn)出對健康人群腸道菌群及其代謝物起明顯調(diào)節(jié)作用。

作為一款既具有蔗糖的能量又具有益生元的功能，但卻不會引起能量過剩的優(yōu)質(zhì)配料，異麥芽酮糖被美國FDA授予食品安全的最高等級“GRAS(公認(rèn)安全)”，且對其不控制每日的攝入量；2008年,我國批準(zhǔn)異麥芽酮糖醇為新資源食品。憑借其特有的理化性質(zhì)、特殊的生理功能和食用安全性，異麥芽酮糖席卷的“疆土”也日漸遼闊，已應(yīng)用于糖果、糕點、巧克力、乳制品、烘焙食品、運動營養(yǎng)食品等領(lǐng)域。

乳制品 隨著消費者偏向于選擇低熱量、低糖的健康食品消費習(xí)慣，對乳制品也提出了更多的需求。凱度消費者指數(shù)城市家庭消費數(shù)據(jù)顯示，在酸奶/乳酸飲料市場中，全糖產(chǎn)品同比銷售額增長0.3%，增長乏力；而低/無糖產(chǎn)品則同比增長20.2%，帶動了酸奶/乳酸飲料市場的發(fā)展。如舒理他活性益生菌酸奶、HDT 功能性酸奶、Izzi 兒童酸奶均不添加蔗糖，而是選用異麥芽酮糖等健康糖源來改善口感，更加健康安全。

烘焙食品 隨著消費者對于健康屬性食品的關(guān)注，烘焙行業(yè)也刮起了“健康烘焙”的熱潮，以“減負(fù)擔(dān)”趨勢的自然無添加/少添加（低脂、低糖、低碳水）的烘焙食品成為了更多消費者的選擇。如青食-鈣奶餅干、崔家鋪子-手撕面包均是選用異麥芽酮糖替代蔗糖，不僅甜度高、熱量低，還不會引起蛀牙，更加符合現(xiàn)代人的飲食新理念。

運動營養(yǎng)食品  在健康潮、運動熱的興起下，運動營養(yǎng)市場迎來了崛起的高光時刻，同時對運動營養(yǎng)食品提出了更高的要求，除了在補充營養(yǎng)和能量的同時，消費者還希望不引起肥胖。異麥芽酮糖作為一種新型的碳水化合物，可以在提供穩(wěn)定持續(xù)的能量的同時，氧化更多的脂肪，這使其成為運動營養(yǎng)食品行業(yè)最具潛力的原料之一。如，法國Multi Power- Multi Carbo Gel、德國Nutrixxion energy drink、瑞士GOOD FOR ME ICE TEA飲料、比利時3Action sports nutrition系列產(chǎn)品均是以異麥芽酮糖為主要原料，可持久提供能量和動力，主打能量持久概念。

隨著營養(yǎng)健康問題日趨受到國家和消費者的重視，“零”食品不僅成為當(dāng)下的熱潮，也是人類關(guān)于現(xiàn)代生活變革的必然選擇，更是一門長遠(yuǎn)有利可圖的生意，未來大趨勢將持續(xù)發(fā)展，市場競爭必將愈發(fā)激烈。

對市場一向保持敏感的企業(yè)，自然不會錯過這個新風(fēng)口。山東星光首創(chuàng)生物科技有限公司（以下簡稱“星光首創(chuàng)”）便是涉足的企業(yè)之一，依托星光糖業(yè)集團“三三一零”全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，特別專注于腸道微生態(tài)健康低聚糖類產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)。與大連工業(yè)大學(xué)聯(lián)合研發(fā)的異麥芽酮糖產(chǎn)品，開拓了“零食品”向“能量食品”轉(zhuǎn)換的新途徑，宣告“低卡路里未必一定零糖”，該產(chǎn)品被科技部列為“重點研發(fā)新產(chǎn)品”，針對該產(chǎn)品在烘焙、飲品、休閑食品中的應(yīng)用，可提供原料設(shè)計、產(chǎn)品配方、技術(shù)支持等實現(xiàn)精準(zhǔn)化定制一站式服務(wù)。

不忘初心，科技引領(lǐng)。未來星光首創(chuàng)將加快腳步，提供更優(yōu)質(zhì)的解決方案，讓原料應(yīng)用更簡單，助力健康消費新浪潮，讓大眾更健康、更幸福！

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