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代糖中的“黑馬”--阿洛酮糖，蓄勢待發(fā)
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隨著“無糖”概念的深入人心，無糖飲食產(chǎn)品市場規(guī)模不斷擴大，甜味劑對于無糖產(chǎn)品的開發(fā)有著至關(guān)重要的作用，但是目前國內(nèi)主流甜味劑無論從口感或原材料供應上都制約著其發(fā)展。阿洛酮糖的發(fā)現(xiàn)和應用，是代糖產(chǎn)品市場的一大突破！
一、什么是阿洛酮糖？
阿洛酮糖是果糖的一種異構(gòu)體，在自然界存在但含量極少的一種單糖。其甜味和蔗糖類似，但熱量遠低于蔗糖。與D-葡萄糖和D-果糖相比，阿洛酮糖還具有較強的清除活性氧的能力。
由于阿洛酮糖在自然界存在稀少，不太適宜化學合成及工業(yè)化生產(chǎn)，一般由生物法合成，生成的產(chǎn)物較為單一，且屬于天然產(chǎn)品，符合消費者的需求。阿洛酮糖于2011年被美國批準為GRAS（美國添加劑安全性指標）物質(zhì)。
圖片來源：百度百科
阿洛酮糖是一種發(fā)現(xiàn)于水果及葡萄干、無花果、獼猴桃和紅糖等食物中的天然成分，為白色粉末，水溶液為透明無色液體，常溫常壓穩(wěn)定。阿洛酮糖可為奶制品、飲料、烘烤產(chǎn)品、糖果等食品提供令人滿意的甜味產(chǎn)品。
二、低卡路里蔗糖，阿洛酮糖優(yōu)勢明顯
阿洛酮糖的以下優(yōu)點奠定了它的“黑馬”地位:
1.低熱量、低GI值
阿洛酮糖的甜度大約是蔗糖的70%，但血糖生成指數(shù)（GI值)、熱量遠低于蔗糖，熱量僅為蔗糖的十分之一，F(xiàn)DA規(guī)定阿洛酮糖的熱量為0.4kal/g。因為阿洛酮糖不會被人體代謝，對腸道微生物具有較低的發(fā)酵利用度，所以不會像糖醇一樣引起腸胃不適。
2.口感接近蔗糖
在口感上，阿洛酮糖甜味柔和細致，與高純度蔗糖極為相似的純甜味，對味蕾的最初刺激速度要比蔗糖快，食用期間及之后都沒有不良口感。其甜度也不會隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現(xiàn)出純正的甜味。
3.改善產(chǎn)品品質(zhì)
阿洛酮糖和雞蛋清蛋白通過美拉德反應不但能形成較好的交聯(lián)結(jié)構(gòu)，改善食品質(zhì)地，而且還能生成具有較高抗氧化作用的物質(zhì)，可在食品加工和貯藏中減少氧化損失。用阿洛酮糖在蛋糕中部分替代蔗糖，可通過美拉德反應產(chǎn)生大量的抗氧化成分，從而改善蛋糕品質(zhì)。
圖片來源：Veer圖庫（左）、pexels（右）
三、阿洛酮糖的生理功能
1. 保護神經(jīng)的作用
Takata[1] 等體外研究實驗結(jié)果表明， 50mM的D-阿洛酮糖可通過提高細胞內(nèi)谷胱甘肽水平 ，抑制神經(jīng)毒素6-羥基多巴胺誘導的兒茶酚胺能PC12細胞凋亡 (帕金森病體內(nèi)模型)，從而起到保護神經(jīng)的作用。說明D-阿洛酮糖有望作為神經(jīng)保護劑在治療一些神經(jīng)組織退化性疾病上發(fā)揮重要作用 。
圖片來源：文獻
2.抑制血糖升高
阿洛酮糖可以抑制腸道內(nèi)α-葡萄糖苷酶的活性，可以保護胰腺中的胰島β細胞來改善胰島素抵抗，可以增加脂肪和肌肉組織對葡萄糖的攝取。黃維來[2] 等人的研究發(fā)現(xiàn)阿洛酮糖降低餐后血糖水平的能力優(yōu)于大眾熟知的膳食纖維原料。
圖片來源：文獻
3.降低脂肪積累
肥胖與高熱量和高糖分食物的攝入息息相關(guān),D-阿洛酮糖甜味劑不僅幾乎不提供任何熱量，而且能降低小腸對蔗糖、麥芽糖等糖類的吸收速率以及生物體內(nèi)脂肪合成酶的活性，提高脂肪氧化酶表達水平，通過抑制脂肪合成速率和提高脂肪分解速率而有效控制體重，治療肥胖[3]。
四、阿洛酮糖的安全性及未來趨勢
2011年，F(xiàn)DA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）正式認證D-阿洛酮糖的安全性（GRAS），開始允許其作為膳食添加劑和部分食品配料投入使用；而在2019年，阿洛酮糖迎來了春天。FDA宣布將低熱量甜味劑阿洛酮糖排除在“添加糖”、“總糖”標簽之外，從此以后再也不需要在這兩項類目中計算其添加量，同時將阿洛酮糖的熱量定為0.4kcal/g。
阿洛酮糖已成為海外品牌炙手可熱的食品原料添加劑，據(jù)GMI（Global Market Insights）統(tǒng)計，2022年D-阿洛酮糖市場規(guī)模達到了9000萬美元，預計到2023年將達到3.7億美元 （2023-2032 CAGR 將超過14.5%），業(yè)內(nèi)預測阿洛酮糖將成為甜菊糖、赤蘚糖醇之后的下一個席卷全球的熱門天然甜味劑。
圖片來源：GMI官網(wǎng)
我國市場上，阿洛酮糖尚未獲批新食品原料，但行業(yè)和企業(yè)都在積極推動法規(guī)許可；2022年12月，CFSA發(fā)布《關(guān)于公開征求D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶等6種食品添加劑新品種意見》 ；2021年8月國家衛(wèi)健委已受理D-阿洛酮糖作為新食品原料的申請多項；預計國內(nèi)可能在2023年下半年或2024年獲批。
圖片來源：CFSA官網(wǎng)
星光首創(chuàng)
公司聚焦功能性食品配料的生產(chǎn)、銷售和技術(shù)開發(fā)，主營益生元、膳食纖維、減糖配料以及專用配料四大系列產(chǎn)品，包括低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、抗性糊精、阿洛酮糖、赤蘚糖醇等幾十種專用定制化產(chǎn)品，推動健康食品消費新觀念。
其中阿洛酮糖產(chǎn)品純度高，顆粒均勻，甜度純正，可廣泛應用于食品、飲料及保健品中，為客戶提供優(yōu)質(zhì)功能性代糖應用方案新選擇。
凈含量：25kg
參考文獻：
[1]Takataa M K， Yamaguchia F， Nakanosca K， et a1． Neuroprotective effect of D -Psicose on 6一hydroxydopamine—induced apoptosis in rat pheochmm0cyt0ma (PC12) cells [J]．Journal of Bioscience and Bioengineering，2005，100：511—516．
[2]黃維來.D-阿洛酮糖對大鼠血糖調(diào)節(jié)以及脂代謝的影響[D].無錫：江南大學，2016.
[3] HOSSAIN A， YAMAGUCHI F， MATSUO T， et al. Rare sugar D-alulose：Potential role and therapeutic monitoring in Maintaining obesity and type 2 diabetes melitus[J].Pharmacology & therapeutics,2015,155:49-59.
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