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減糖控卡時代，「功能糖」是征服年輕味蕾的新秘訣？
2023.02.09 | 星光首創(chuàng)
以下文章來源于新營養(yǎng) ，作者營養(yǎng)創(chuàng)新探索進化
在人類發(fā)展史中，“糖”一直扮演著重要的角色。
原始時代，它可以幫助儲存脂肪、積蓄能量，維持生存和日常的活動，因此人類伊始就對糖有著“變態(tài)”的渴望。隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中的糖被純化成為白色的晶體，添加到了日常的食物當(dāng)中；糖飲、甜食唾手可得，人們攝入的糖分越來越多，也讓身體拉響了“警鐘”（糖不僅加速衰老、導(dǎo)致體重增加，而且也是引發(fā)多種疾病的重要因素之一）。
因此，不管是為了內(nèi)在健康還是外在形象，“減糖”正在成為各個年齡段消費者的共同需求。
一、健康潮流引領(lǐng)，「減糖」成為剛需
消費升級的大趨勢下，消費者對于營養(yǎng)、健康的需求越來越高，也開始意識到“減糖”對人體的積極影響。市場調(diào)查機構(gòu)英敏特在2017年稱，減少糖的攝入是大多數(shù)消費者（84%）在選購食品和飲料時共有的意識；中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)也顯示，在健康化的潮流之下，中國80%的消費者會關(guān)注食品飲料的成分。
第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合天貓食品發(fā)布的《天貓食品行業(yè)趨勢分析報告》顯示：隨著健康飲食的意識不斷被提高，追求無糖和低糖的消費者逐年變多，銷售額在增速上有了近一倍的增長。例如在選購飲料、酸奶、糕點、餅干、零食，甚至巧克力等糖果的過程中，都執(zhí)著選擇“無糖”標(biāo)簽的產(chǎn)品。值得一提的是，90后以及95后正在成為無糖/低糖產(chǎn)品新的主力消費人群。
與此同時，我國已將減糖上升至國家管控層面。早在2017年，國務(wù)院辦公廳就發(fā)布了《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》，推廣全民健康生活方式，明確提出了“三減三健”的行動計劃，將“減糖”列入未來13年國民營養(yǎng)工作重點；2019年，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《健康中國行動（2019—2030年）》，鼓勵消費者減少蔗糖攝入量，倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。
當(dāng)前，“控糖”已不只是企業(yè)的商業(yè)策略，更是人類關(guān)于現(xiàn)代生活變革的必然選擇。《Z世代健康食品消費趨勢報告》指出：77.5%的Z世代受訪者認為“控糖”對健康很重要，但其中60%無法抵御糖的誘惑。基于此，怎樣做既可享受“甜密的快樂”，又能免受“甜蜜的煩惱”？“蔗糖替代品（代糖）”成為人們探索的一大研究重點。
二、赤蘚糖醇、阿洛酮糖、異麥芽酮糖---減糖江湖里的三把利器
關(guān)于代糖，1963年，美國批準(zhǔn)木糖用于食品；1971年，日本生產(chǎn)甜菊糖代糖；1991年，日本研發(fā)出赤蘚糖醇并投放于市場；1996年，中國批準(zhǔn)羅漢果甜甙作為代糖使用。自此，代糖走進公眾視野，走向更為廣闊的消費市場。
據(jù)專業(yè)機構(gòu)預(yù)測，未來代糖市場的整體規(guī)模將有望達到2000億美元。那么，在這個正在崛起的千億市場當(dāng)中，有哪些具備“黑馬”潛力的天然甜味劑及代糖產(chǎn)品能脫穎而出呢?星光首創(chuàng)就為市場提供了赤蘚糖醇、阿洛酮糖、異麥芽酮糖三款優(yōu)質(zhì)的減糖配料。
（一）赤蘚糖醇——減糖市場“?？汀?/strong>
赤蘚糖醇（Erythritol）是一種四碳糖醇，在自然界中分布廣泛，甜瓜、葡萄、桃、梨、海藻、蘑菇等中均含有。赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的60%-80%，甜味純正，口感清涼，無不良后苦感，工業(yè)生產(chǎn)以葡萄糖為主要原料，經(jīng)酵母微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化、精制等工藝得到。
赤蘚糖醇分子很小，人體食用后有90%左右能進入血液循環(huán)中，僅有10%左右直接進入大腸中作為碳源發(fā)酵。而進入血液的赤蘚糖醇，由于人體沒有酶系可以直接代謝赤蘚糖醇，所以在人體被分解的量很少[1]。這種獨特的生理代謝特性，決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。同時，赤蘚糖醇還具有吸濕性低、耐熱量高、結(jié)晶性好、口感佳等優(yōu)良特性。經(jīng)臨床實驗證明,赤蘚糖醇不引起血糖和胰島素波動,對糖尿病患者安全[2]；不具齲齒性,對口腔健康有益處[3]。
赤蘚糖醇作為一種新型發(fā)酵型低熱量甜味劑，國際食品添加劑專家委員會（JECFA）在1999年6月批準(zhǔn)其作為食用甜味劑，且無需規(guī)定ADI值。2007年，國內(nèi)批準(zhǔn)赤蘚糖醇可作為甜味劑用于食品中。2017年，國內(nèi)將其納入了保健食品備案可用輔料中。至今，赤蘚糖醇在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有了廣泛的應(yīng)用。如，國內(nèi)飲料、食品等市場順應(yīng)市場低糖、低熱量、低脂肪、健康化的發(fā)展趨勢，紛紛使用赤蘚糖醇作為甜味劑替代糖類，推出低糖產(chǎn)品，如元氣森林、喜茶、農(nóng)夫山泉、健力寶等，推動赤蘚糖醇市場需求不斷上升。
沙利文數(shù)據(jù)預(yù)測，2022年全球赤蘚糖醇需求量為17.3萬噸，2024年將達23.8萬噸，期間復(fù)合年增長率為22%，未來赤蘚糖醇會成為更多主打低糖產(chǎn)品的配方原料之一。
D-阿洛酮糖(Allulose) 是果糖的一種差向異構(gòu)體，是在自然界存在但含量極少的一種稀有單糖，天然存在于甘蔗糖蜜、水果及葡萄干、無花果、獼猴桃和紅糖等食物中，是自然界中存在的極少量的稀有糖的一種，在美國被稱為最具潛力的蔗糖替代品。
D-阿洛酮糖的甜度約為糖的70%，甜度時間脈沖也與蔗糖相似，熱量卻比蔗糖低95%。大部分D-阿洛酮糖進入人體后，通過尿液或糞便直接排出。其經(jīng)過腸道吸收后幾乎不發(fā)生代謝、不提供熱量也是其作為代糖的突出優(yōu)勢。經(jīng)臨床實驗證明, 人體每日攝入31-33g(按平均體重計) D-阿洛酮糖沒有任何副作用，可作為食品中蔗糖理想的替代品，具有調(diào)控血糖、抗氧化等功能[4]。《Food Funct》發(fā)表的一項研究，發(fā)現(xiàn)D-阿洛酮糖還能通過調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，發(fā)揮抗肥胖作用[5]。
2012年美國食品藥品監(jiān)督管理局FDA批準(zhǔn)D-阿洛酮糖作為普遍公認安全食品（Generally regarded as safe，GRAS），允許D-阿洛酮糖作為膳食添加劑和部分食品的配料；2019年，F(xiàn)DA 發(fā)布關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽上聲明阿洛酮糖的指南草案，該指南意在總糖量和添加糖標(biāo)簽上排除阿洛酮糖，其在營養(yǎng)成分標(biāo)簽上標(biāo)注“卡路里”時，以每克0.4 kcal/g（1.6kJ/g）計算。阿洛酮糖的安全性問題已經(jīng)得到全球多個國家的認可，包括美國、日本、加拿大、韓國、澳大利亞等，法規(guī)的批準(zhǔn)助推其在全球市場的流行。
FutureMarket Insights市場數(shù)據(jù)顯示，2030年全球阿洛酮糖市場將達4.5億美元，復(fù)合年增長率為9.1%，主要應(yīng)用在調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、糕點、茶飲、果凍等產(chǎn)品。
異麥芽酮糖（Isomaltulose）是一種還原性二糖，又稱異構(gòu)蔗糖、帕拉金糖，最先發(fā)現(xiàn)于蜂蜜中，并確認小量存在于甘蔗、甜菜，工業(yè)生產(chǎn)以蔗糖為原料，經(jīng)蔗糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化，再經(jīng)過精制而成的。
異麥芽酮糖甜度約為蔗糖的一半，甜味與蔗糖類似，沒有其他合成甜味劑的苦澀味，口感純正，具有低甜度、低熱量值、低GI、高穩(wěn)定性、非致齲齒性等特點。經(jīng)臨床實驗證明，食品級異麥芽酮糖表現(xiàn)出對健康人群腸道菌群及其代謝物起明顯調(diào)節(jié)作用。大量人體臨床研究還表明，與快速分解的碳水化合物（如蔗糖、麥芽糖糊精或其他傳統(tǒng)糖類）相比，異麥芽酮糖得消化速度是蔗糖的20%，血糖反應(yīng)較低，因而能夠減少胰島素釋放。因此，異麥芽酮糖對健康人群、糖耐量異常者、糖尿病人以及超重和肥胖者均有益處。
作為一款既具有蔗糖的能量又具有益生元的功能，但卻不會引起能量過剩的優(yōu)質(zhì)甜味劑配料，異麥芽酮糖被美國FDA授予食品安全的最高等級“GRAS(公認安全)”，且對其不控制每日的攝入量；2008年,我國批準(zhǔn)異麥芽酮糖醇為新資源食品。憑借其特有的理化性質(zhì)、特殊的生理功能和食用安全性，異麥芽酮糖已應(yīng)用于糖果、糕點、巧克力、烘焙食品等領(lǐng)域。
縱觀全球市場，減糖不僅是當(dāng)下的熱潮，更是一門長遠有利可圖的生意。未來減糖市場競爭必將愈發(fā)激烈，企業(yè)要想奪得先機，需要做出有效示范，在不斷迭代減糖技術(shù)的同時，去擴展減糖原料的應(yīng)用范圍。同時，消費者健康需求在不斷提升，減糖標(biāo)準(zhǔn)也在不斷變化，企業(yè)需要意識到減糖這門生意永遠沒有盡頭，只有加快腳步，挖掘更多減糖原料，提供更優(yōu)質(zhì)的減糖方案，才能立于不敗之地。
推動健康功能原料產(chǎn)業(yè)革新升級的永遠是創(chuàng)新科技，科技就是生存力，科技就是顛覆力。山東星光首創(chuàng)生物科技有限公司（以下簡稱“星光首創(chuàng)”）依托星光糖業(yè)集團“三三一零”全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，致力于生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)技術(shù)應(yīng)用推廣和生物發(fā)酵健康產(chǎn)品的深度開發(fā)，特別專注于腸道微生態(tài)健康低聚糖類產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)。目前，集團擁有100萬噸蔗糖、120萬噸玉米淀粉糖的加工能力，同時擁有多元功能糖生產(chǎn)線，目前已經(jīng)研發(fā)多項具有自主知識產(chǎn)權(quán)的益生元及膳食纖維系列產(chǎn)品，包括多種低聚糖以及抗性糊精、聚葡萄糖、異麥芽酮糖等，是國內(nèi)唯一一家涵蓋三代糖品的企業(yè)。
同時，星光首創(chuàng)的發(fā)展不僅深入拓展全系列產(chǎn)品的開發(fā)，更是始終秉承科技創(chuàng)新、綠色環(huán)保、營養(yǎng)健康、高效服務(wù)這一發(fā)展理念，為客戶提供全供應(yīng)鏈原料設(shè)計、產(chǎn)品配方、技術(shù)服務(wù)等方面精準(zhǔn)化定制和科學(xué)配方的一站式服務(wù)，以首創(chuàng)之力讓原料應(yīng)用更簡單、讓大眾更健康、更幸福！
參考文獻：
[1]hibault Barbier, Arnaud Machelart, Amaia Zú?iga-Ripa. Erythritol availability in bovine, murine and human models highlights a potential role for the host aldose reductase during brucella infection. Original research, 2017.8:
[2]Yokozawa T, Kim H Y, Cho E J. Erythritol attenuates the diabetic oxidative stress through modulating glucose metabolism and lipid peroxidation in streptozotocin-induced diabetic rats[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2002, 50(19): 5485-5489.
[3]De Cock P, M?kinen K, Honkala E, et al. Erythritol is more effective than xylitol and sorbitol in managing oral health endpoints[J]. International journal of dentistry, 2016, 2016.
[4]Tsukamoto I, Hossain A, Yamaguchi F, et al. Intestinal absorption,organ distribution, and urinary excretion of the rare sugar D-psicose. Drug Des Devel Ther,2014, 8: 1955–1964.
[5] Chen J , Huang W , Zhang T , et al. Anti-obesity potential of raresugar D-psicose by regulating lipid metabolism in rats[J]. Food & Function.