在追求健康飲食的今天，我們不僅要求食物美味，更要求其營(yíng)養(yǎng)健康。異麥芽酮糖作為一種天然甜味劑，正逐漸受到人們的關(guān)注。本文將帶您走進(jìn)異麥芽酮糖的世界。

異麥芽酮糖（Isomaltulose），也叫帕拉金糖（Palatinose），微量存在于甘蔗、甜菜和蜂蜜里，是蔗糖的一種同分異構(gòu)體。其味道、外觀和水溶液粘度均與蔗糖相似，甜度約為蔗糖的一半，熱量為4 kcal/g，是食品配方中優(yōu)良的蔗糖替代品。在我國(guó)，異麥芽酮糖僅作為食品添加劑使用，《GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定其最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。

圖源：GB 2760-2014

異麥芽酮糖與蔗糖相比性質(zhì)更穩(wěn)定，酸熱穩(wěn)定性好，食品中的其他成分也難與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不能被絕大多數(shù)微生物利用，且吸濕性極低。

異麥芽酮糖具有較好的流動(dòng)性，易于制成飲料或其他類型產(chǎn)品。其添加至營(yíng)養(yǎng)棒、糖果或發(fā)酵產(chǎn)品等食品中，也能減少產(chǎn)品在烹調(diào)、加工、包裝和銷售環(huán)節(jié)中受到的炎熱潮濕環(huán)境影響，利于食品穩(wěn)定及延長(zhǎng)貨架期。

異麥芽酮糖可以完全被人體小腸所分泌的消化酶水解，但水解速度要比蔗糖慢4~5倍。蔗糖的消化主要發(fā)生在小腸的上部，能夠更早、更快地釋放能量；而異麥芽酮糖的吸收會(huì)沿著整個(gè)小腸，緩慢釋放能量。當(dāng)蔗糖的消化和吸收已經(jīng)完成時(shí)，異麥芽酮糖仍然可以為身體提供葡萄糖，緩慢均衡持續(xù)的為機(jī)體提供能量^[1]。

異麥芽酮糖的低GI值(GI值為32)特性意味著它在維持餐后血糖方面起著重要作用。可以調(diào)節(jié)葡萄糖代謝、改善胰島素反應(yīng)、促進(jìn)脂肪氧化，降低患糖尿病、肥胖癥和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可用于體重管理^[2]。

圖源：參考文獻(xiàn)

異麥芽酮糖已被證實(shí)其無(wú)法被口腔細(xì)菌充分發(fā)酵，從而無(wú)法將牙菌斑的pH值降低到導(dǎo)致牙釉質(zhì)侵蝕的水平，這種特性使得異麥芽酮糖可作為蔗糖替代品，應(yīng)用在預(yù)防蛀牙相關(guān)的產(chǎn)品中。2007年美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）將其列入非致齲名單，在食品標(biāo)簽中可作為健康聲稱標(biāo)明^[3]。

圖源：參考文獻(xiàn)

異麥芽酮糖具有純正的甜味，能掩蓋不良?xì)馕?、均衡口味，從而提高食品的風(fēng)味。在面包、糕點(diǎn)、餅干等烘焙食品中添加異麥芽酮糖^[4]，可以提高產(chǎn)品的貯存穩(wěn)定性和風(fēng)味，而且限制用量不作具體規(guī)定，按需添加即可。在低水分含量的烘焙制品里，它不吸濕的特點(diǎn)有助于改良產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。

?無(wú)糖或低糖食品

由于異麥芽酮糖的熱量較低且不影響血糖水平，它在無(wú)糖或低糖食品中得到了廣泛應(yīng)用。例如，糖尿病患者的特殊食品、肥胖人群的減肥食品等。

?功能性食品

異麥芽酮糖的抗菌、抗氧化等特性使其在功能性食品中應(yīng)用廣泛。如，具有改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力等功能的食品中常含有異麥芽酮糖。

?嬰幼兒食品

異麥芽酮糖的穩(wěn)定性和嬰幼兒對(duì)其的良好耐受性，使得它在嬰幼兒食品中得到了普遍的應(yīng)用。例如，嬰兒奶粉、輔食等產(chǎn)品中常添加異麥芽酮糖以提高產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 

?運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品

異麥芽酮糖能夠?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員提供持久的能量供應(yīng)，且不會(huì)引起血糖水平的急劇變化，因此在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品中也常出現(xiàn)它的身影。

星光首創(chuàng)旗下異麥芽酮糖產(chǎn)品以蔗糖為原料，經(jīng)蔗糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化，精制而成。是蔗糖良好的替代品。

異麥芽酮糖產(chǎn)品吸濕性低，酸熱穩(wěn)定性好，能夠很好的遮蔽異味，改善食品的風(fēng)味和口感，改善其他甜味劑的不良口感，縮短高倍甜味劑的后味時(shí)間?？蓮V泛應(yīng)用于低甜度糖果、糕點(diǎn)、雪糕、飲料、餅干、面包、果醬、配制酒等領(lǐng)域。

隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，異麥芽酮糖市場(chǎng)前景廣闊，將為食品工業(yè)的發(fā)展注入新的活力。未來(lái)，星光首創(chuàng)將繼續(xù)致力于異麥芽酮糖的研究和開(kāi)發(fā)，為消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)、健康、美味的食品。

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參考文獻(xiàn)

[1]周澤玉,康淞皓,車會(huì)蓮,等.異麥芽酮糖研究進(jìn)展及其在食品加工中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品科技,2024,40(07):379-392.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.7.0763.

[2] Anke Sentko,Goh Peen Ern,邢青斌.異麥芽酮糖的低血糖指數(shù)特性及健康功能[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng), 2023, 29(7):31-35.

[3] Hhs F A D A. Food labeling ：Health claims ；dietary noncariogenic carbohydrate sweeteners and dental caries. Final rule [J]. Federal Register，2008，73（102）：30299-30301.

[4]高學(xué)秀,李寧,袁衛(wèi)濤,等.異麥芽酮糖研究進(jìn)展[J].中國(guó)食品添加劑,2022,33(01):26-31.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2022.01.005.