以下文章來源于新營養(yǎng) ，作者營養(yǎng)創(chuàng)新探索進化

由于現(xiàn)代飲食結構不合理，膳食纖維攝入少已成為影響人體健康的一大隱患。

在健康意識日益提升的當下，“膳食纖維”逐漸受到營養(yǎng)學家和普通百姓的關注，“抗性糊精”也因其高纖維含量及在食品中的易添加性，受到了開發(fā)富含膳食纖維新品市場的青睞。

一、危！國人膳食纖維攝入量“告急”

從早年人們眼中沒有營養(yǎng)價值、沒有什么用處的“粗纖維”，到現(xiàn)在炙手可熱的營養(yǎng)圈明星，膳食纖維在不斷地改變著大眾的認知。當前，膳食纖維已經(jīng)被越來越多的人所熟知，富含膳食纖維幾乎成了“健康食品”的代名詞。

但即便是這樣，仍然只有少數(shù)人每天吃夠推薦量的膳食纖維。

《健康中國行動(2019-2030年)》文件中明確指出：我國居民膳食纖維攝入明顯不足。中國營養(yǎng)學會編著發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》中建議，成人膳食纖維攝入量為25-30克/天（孕中晚期以及乳母期每天增加4克）。但根據(jù)中國疾病預防控制中心（2013-2022）關于中國居民營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測結果表明，國人平均膳食纖維攝入量約為12.9g/天，還不及推薦攝入量的一半！

總之，膳食推薦攝入量與實際攝入量之間的差距，也就是“膳食纖維的鴻溝”持續(xù)存在。

二、優(yōu)！抗性糊精優(yōu)質(zhì)理化功能特性“顯現(xiàn)”

生活水平的提高和食品的精加工演化，使得大量的膳食纖維流失，導致人體膳食纖維攝入不足，所以強化食品加工中膳食纖維的含量成為必要。

目前，膳食纖維根據(jù)在水中溶解性不同，可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。其中，水不溶性膳食纖維由于口感粗澀且不光滑，所以很難應用于食品加工中；而高分子水溶性膳食纖維，由于粘度高、凝膠性大，在食品加工上同樣不能得到很好的應用。因此，具有粘度低、易吸收以及溶解性高等良好加工特性的低分子水溶性膳食纖維的“抗性糊精”出現(xiàn)在人們視野。

（1）優(yōu)質(zhì)理化特性

抗性糊精，由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維[1]；多為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，不溶于乙醇，易溶于水，10%水溶液為透明或淡黃色，pH值為4.0-6.0[2]?？剐院臒崃枯^低，約為0.5kal/g-1.4kal/g，并且具有耐熱、耐酸、耐壓、耐冷凍、低褐變、耐儲存[3]等特性，這些性質(zhì)使得其添加到食品中后并不會改變產(chǎn)品的最終品質(zhì),也能使食物纖維營養(yǎng)素變得容易攝入。

表：抗性糊精指標及特性

（2）多重健康屬性

抗性糊精不僅具有水溶性膳食纖維的理化特性，還具備調(diào)節(jié)人體生理功能的重要作用，如降低血糖反應和改善腸道環(huán)境等；文獻表明，抗性糊精消化耐受閾值突出，適用于人體腸道生態(tài)系統(tǒng)的良性改變[2]；此外，多項研究還證實，抗性糊精在體重控制[4]、緩解便秘[5]、血糖控制[6]、血脂控制[7]等方面均大有裨益。

綜上來看，抗性糊精具有良好的加工特性和多重的健康益處，是理想的功能性食品原料。未來，隨著人們對具有保健功能和高膳食纖維的食品愈加青睞，抗性糊精作為一種低熱、高膳食纖維含量的功能食品成分具有廣闊的市場前景。

三、廣！抗性糊精助力健康食品“升級”

當前，抗性糊精作為補充人體膳食纖維的重要產(chǎn)品正在被越來越多的國家接受。早在1990年美國FDA（美國食藥局）認證為GRAS物質(zhì)；在日本也被日本厚生勞動省政府認定為特定保健食品素材；在我國，2012年8月28日衛(wèi)生部已批準抗性糊精作為普通食品，擴大了抗性糊精在食品行業(yè)中的應用范圍。

與此同時，抗性糊精因其高纖維含量及在食品中的易添加性，受到了開發(fā)富含膳食纖維的新品種食品市場的青睞。目前，抗性糊精廣泛地應用在食品、飲料、保健食品中，用來補充人體生理所需的膳食纖維量和特定健康益處，從而賦予產(chǎn)品更多健康屬性。

圖源：艾瑞咨詢《2023年中國膳食纖維行業(yè)發(fā)展報告》

（1）在飲料和乳制品中的應用

健康的飲料和乳制品正愈發(fā)受到消費者的喜愛，抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維，具有低熱量、低GI值的特點，且其添加方式簡單，也不會產(chǎn)生不良風味和質(zhì)構，從而可以應用到需要強化食物纖維的乳制品或補充食物纖維的飲料中。如可口可樂在中國市場上推出的雪碧纖維+、新希望的V美膳食纖維水以及源究所推出的抹茶大麥青汁，都是以抗性糊精作為膳食纖維添加，以此來滿足消費者的健康需求。

（2）在營養(yǎng)保健食品和中的應用

憑借多重的健康益處，抗性糊精也被廣泛用于營養(yǎng)保健食品中。通常來說，保健食品中的功能性成分可高達90%，能充分體現(xiàn)抗性糊精的優(yōu)勢并加以利用。由于保健食品是非藥物，因此使用人群非常廣泛。其中，抗性糊精的添加可以使得產(chǎn)品更適用于有腸道問題、體重管理以及糖尿病人群。此外，由于抗性糊精具有不被消化的特性，幾乎不影響血脂、血糖，所以也是高血脂、高血糖、高血壓人群的健康優(yōu)選。

此外，抗性糊精還被廣泛應用于肉類加工食品、烘焙食品中，糖果、巧克力、焙烤/營養(yǎng)棒和肉制品中，同時還作為凝膠制備的調(diào)節(jié)劑等添加到食品中。作為水溶性膳食纖維，抗性糊精“理化特性”和“健康屬性”突出，市場需求不斷釋放的同時，應用領域也越發(fā)深入。整體來看，在市場消費升級、飲食消費健康化發(fā)展的背景下，未來抗性糊精市場發(fā)展空間廣闊。據(jù)艾瑞咨詢《2023年中國膳食纖維行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2021年中國抗性糊精產(chǎn)量達到6萬噸，預計2026年將達到7.66萬噸，復合增長率達到6%。

四、先！立足市場提供“一站式”服務

當前，雖然消費者已經(jīng)意識到了膳食纖維的重要性，但“膳食纖維鴻溝”仍然存在，且一大部分人很難通過日常飲食攝入足夠膳食纖維。這也就給食品制造商帶來了機會，可以更多地研發(fā)添加纖維的產(chǎn)品，為消費者增加纖維攝入提供更方便、更容易的選擇。

成立于2016年的山東星光首創(chuàng)生物科技有限公司，專注于營養(yǎng)、腸道微生態(tài)、健康產(chǎn)品研發(fā)，主營益生元、膳食纖維、減糖配料、專用配料四大系列產(chǎn)品，其推出的抗性糊精是以玉米淀粉為原料，采用熱酸分解工藝及先進的分離純化技術制備，產(chǎn)品口感優(yōu)異，質(zhì)量穩(wěn)定，應用范圍廣泛。同時，星光首創(chuàng)始終秉承科技、創(chuàng)新、綠色、健康的發(fā)展理念，可以為客戶提供全供應鏈原料設計、產(chǎn)品配方、技術服務等方面精準化定制和科學配方的一站式服務，可依據(jù)客戶要求進行定制化生產(chǎn)。

與此同時，星光首創(chuàng)依托產(chǎn)業(yè)化布局、可靠的原料供應、專業(yè)團隊的研發(fā)投入，在應用開發(fā)方面不斷開拓創(chuàng)新、精益求精，推出了腸道健康產(chǎn)品——常益纖固體飲料，以抗性糊精為主要原料，可以幫助人們補充每日所需膳食纖維，讓身體更暢快。

未來，星光首創(chuàng)也將立足市場、加快步伐，依托集團產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢與前沿生物技術相結合，秉承營養(yǎng)健康理念，不斷提升市場技術支持，充分開發(fā)和利用抗性糊精，為市場提供更優(yōu)質(zhì)、更健康、更創(chuàng)新的抗性糊精解決方案，更好的助力國人跨越膳食纖維“鴻溝”。

參考文獻：

[1]O hktuna K, Matsuda I， Hanno Y. Method for preparing lav caloriedextrin; 歐洲，5430141 [p].1995.

[2]周煥霞,王彩梅.抗性糊精的特性、功能及市場前景[J].發(fā)酵科技通訊.2011，40（4）：54-56

[3]凌關庭. 保健食品原料手冊[M]. 北京:化工工業(yè)出版社精細化工出版中心, 2002.

[4]Guerin-Deremaux L, Li S, Pochat M, Wils D, Mubasher M, Reifer C, Miller LE. Effects of NUTRIOSE? dietary fiber supplementation on body weight, body composition, energy intake, and hunger inoverweight men. International Journal of Food Sciences and Nutrition  May 2011

[5]Nathaniel D. Fastinger PhD, Lisa K. Karr-Lilienthal PhD, et al. A Novel Resistant Maltodextrin Alters Gastrointestinal Tolerance Factors，F(xiàn)ecal Characteristics,and Fecal Microbiota in Healthy Adult Humans

[6]Akbar Aliasgharzadeh, Parvin Dehghan, et al. Resistant dextrin, as a prebiotic, improves insulin resistance and inflammation in women with type 2 diabetes: a randomised controlled clinical trial. Brilisb journal o/Nlrilion (2015), 113. 321-330

[7]Yuka Kishimoto, Hiroshi Oga, Hiroyuki Tagami, Kazuhiro　Okuma, Dennis T.Gordon. Suppressive effect of resistant maltodextrin on postprandial blood triacylglycerol elevation [J]. Original Contribution, 2007, 46: 133-138.

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