雪糕和冷飲作為夏季的消暑圣品，不僅能解暑降溫，更能為生活增添甜蜜與愜意，是眾多消費(fèi)者在夏日的第一選擇。

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蔗糖在雪糕的制作中一直扮演著重要角色。近年來，在減糖需求盛行的大環(huán)境下，眾多品牌已經(jīng)推出了“0蔗糖”產(chǎn)品。OATLY 麥輕雪系列使用赤蘚糖醇、麥芽糖醇等替代蔗糖，從而達(dá)到減糖效果；八喜冰淇淋添加赤蘚糖醇復(fù)配甜菊糖苷，熱量僅為蔗糖的10%。

小提示：

在購買產(chǎn)品時(shí)，要注意區(qū)分0蔗糖和0糖，0蔗糖≠0糖。

根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)附錄C中規(guī)定，‘糖’含量≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）可聲稱“無或不含糖”；

而“0蔗糖”指的是產(chǎn)品本身在生產(chǎn)加工過程中未添加蔗糖，但可能添加了其他糖或甜味劑，來提供甜味，產(chǎn)品的糖含量不一定滿足國標(biāo)中0糖含量要求。

圖片來源：OATLY、八喜

近年來，以元?dú)馍譃榇淼谋姸嗥髽I(yè)紛紛躋身“0糖、低糖”飲品領(lǐng)域。短短幾年可謂是百花齊放，而赤蘚糖醇的身影最為活躍。因其零熱量、不升血糖的優(yōu)勢，以及添加到飲料中具有提高甜度、厚重感和滑潤感、降低苦澀感、遮蔽異味、改善飲料的整體風(fēng)味的作用。是“0糖、低糖”飲品最理想的配料選擇。

圖片來源：元?dú)馍?、喜茶、可口可?/span>

根據(jù)《中國現(xiàn)制茶飲及現(xiàn)磨咖啡配料行業(yè)藍(lán)皮書》顯示，自2019年以來，中國現(xiàn)制茶飲市場持續(xù)快速發(fā)展，隨著宏觀經(jīng)濟(jì)與線下消費(fèi)的不斷復(fù)蘇，預(yù)計(jì)該市場將進(jìn)一步擴(kuò)大，到2025年將達(dá)到人民幣3,081.16億元，年均復(fù)合增長率達(dá)到23.08%。

夏季炎熱，更是推動(dòng)現(xiàn)制茶飲市場發(fā)展的重要因素。相較于雪糕及瓶裝飲品類，現(xiàn)制茶飲在控糖方面更是將“卷”貫徹到底。6月3日，喜茶發(fā)布果茶控糖宣言《健康也好喝，科學(xué)可持續(xù)》，宣布將持續(xù)展開果茶控糖行動(dòng)。聯(lián)合薄荷健康合作推出使用低GI糖原料制作的“+慢糖·多肉葡萄”；同時(shí)以此為開端，將全方位展開控糖行動(dòng)，從原料到配方，探索飲品整體減糖。像滬上阿姨等其他品牌，也推出了零卡糖替代蔗糖選項(xiàng)，豐富消費(fèi)者們的選擇。

圖片來源：喜茶

赤蘚糖醇是一種帶有清涼口感的填充型生物甜味劑，具有零熱量、不引起血糖波動(dòng)、抗齲齒、耐受度高、抗氧化等優(yōu)良特性。

“零熱量”：《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011問答)第二條第二十四項(xiàng)“關(guān)于糖醇和糖醇的能量系數(shù)”明確指出，鑒于目前糖醇在部分類別食品中使用較多，為科學(xué)計(jì)算能量，建議赤蘚糖醇的能量系數(shù)為0 kJ/g，其他糖醇的能量系數(shù)為10kJ/g。

“不引起血糖波動(dòng)”：赤蘚糖醇進(jìn)入人體后不參與糖的代謝，大部分隨尿液排出，幾乎不會(huì)產(chǎn)生熱量和引起血糖變化。