國(guó)際公認(rèn)的三大益生元中，低聚半乳糖(Galactooligosaccharide, GOS)是唯一一種存在于母乳中并且能夠同時(shí)被人體腸道內(nèi)8大有益菌所利用的低聚糖，被譽(yù)為“黃金益生元”[1]。

GOS是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等有益菌極好的營(yíng)養(yǎng)源和有效的增殖因子，可以改善人體腸道的消化吸收功能；它還具有較強(qiáng)的耐酸性、耐熱性，不會(huì)因?yàn)樵诩庸み^程中的高溫殺菌及人體胃酸所分解而失去其本身的特性。低聚半乳糖可以促進(jìn)有益菌產(chǎn)生乳酸和短鏈脂肪酸來(lái)改變腸道內(nèi)環(huán)境，還能促進(jìn)分泌大量的胞外多糖吸附有害菌，并產(chǎn)生細(xì)菌素等抑菌物質(zhì)，一步步打敗有害菌。

（圖片來(lái)源：騰訊網(wǎng)）

因此GOS在調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫力等方面具有良好的生理功效。因其獨(dú)有的生理功效及理化性質(zhì)，現(xiàn)已成為食品科學(xué)的研究熱點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于乳制品、營(yíng)養(yǎng)保健品、焙烤食品、飲料及醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域。

乳制品領(lǐng)域的應(yīng)用：

天然存在于母乳中的GOS是嬰兒配方奶和成人奶的理想原料，據(jù)報(bào)道嬰幼兒配方奶粉中低水平的GOS (2.4 g /L)即可促進(jìn)腸道雙歧桿菌和乳酸菌的生長(zhǎng)。由于其良好的溶解性，GOS還可以添加到牛奶、酸奶、酪乳和乳制品飲料等乳制品產(chǎn)品中[2]。在酸奶中，GOS可以在發(fā)酵前（凝固酸奶或原味酸奶）或發(fā)酵后（甜酸奶或水果酸奶）添加，另外因?yàn)樗谒嵝原h(huán)境中具有高穩(wěn)定性，所以也能夠與水果制劑預(yù)混合使用。

（圖片來(lái)源：食品論壇）

營(yíng)養(yǎng)保健品領(lǐng)域的應(yīng)用：

GOS在營(yíng)養(yǎng)保健品領(lǐng)域中的應(yīng)用擁有廣闊空間。比如，2021年，英珞維推出的低聚半乳糖飲液，富含兩大國(guó)際公認(rèn)益生元—低聚半乳糖和低聚果糖，可以更好地維護(hù)腸道健康。

（圖片來(lái)源：淘寶）

焙烤食品領(lǐng)域的應(yīng)用：

GOS具有低熱量、高保濕等特性，使其成為焙烤食品的理想配料成分，可以改善焙烤食品的風(fēng)味、質(zhì)地及色澤，且在高溫加熱過程中其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)流失，還可以延長(zhǎng)焙烤食品的貨架期，因而廣泛應(yīng)用于高纖維、低糖和低熱量的面包等焙烤食品中。

（圖片來(lái)源：伊莎莉卡烘焙網(wǎng)）

飲料領(lǐng)域的應(yīng)用：

GOS溶液無(wú)雜色無(wú)異味，因此廣泛應(yīng)用于果汁、果汁飲料、早餐飲料及軟飲料中，還可以與其他產(chǎn)品配料一起添加。GOS在高溫及酸性條件下不會(huì)失效，是酸性飲料的理想配料成分。

醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用：

由于GOS能被腸道內(nèi)雙歧桿菌所利用，且有害菌幾乎不能對(duì)其加以利用，所以患有腸道疾病的人群服用GOS，可以大大地縮短用藥療程，避免服用藥物產(chǎn)生的毒副作用[3]。另外GOS因其低能量及非消化性，還可以有效地減少肥胖病的發(fā)生。中藥領(lǐng)域也有GOS的應(yīng)用，比如在傳統(tǒng)的膏滋中添加GOS，可以有效提升口感，降低熱量，調(diào)節(jié)腸胃功能[4]。

關(guān)于首創(chuàng)

山東星光首創(chuàng)生物科技有限公司益生元系列產(chǎn)品包括低聚半乳糖、低聚果糖和低聚異麥芽糖。其中低聚半乳糖以乳糖為原料，通過酶法轉(zhuǎn)化及后續(xù)純化工藝制備而成，產(chǎn)品純度高，顆粒均勻。星光首創(chuàng)以服務(wù)客戶為中心，憑借先進(jìn)的技術(shù)為客戶提供全供應(yīng)鏈原料設(shè)計(jì)、產(chǎn)品配方及技術(shù)服務(wù)等方面的精準(zhǔn)化定制和科學(xué)配方一站式服務(wù)。

參考文獻(xiàn)

[1] Lamsal B P. Production, health aspects and potential food uses of dairy prebiotic galactooligosaccharides[J]. J Sci Food Agric, 2012, 92(10).

[2] 張志國(guó). 功能性低聚半乳糖的研究進(jìn)展及應(yīng)用[J]. 中國(guó)食品添加劑, 2012(6):7.

[3] Bruno-Barcena J M, Azcarate-Peril M A. Galacto-oligosaccharides and colorectal cancer: Feeding our intestinal probiome[J]. Journal of functional foods, 2015, 12: 92-108.

[4] 王洪飛, 李強(qiáng). 低聚糖在膏滋中的應(yīng)用, CN101209269[P].