在過去的兩年中，世界各地的消費者都越來越熱衷于鍛煉。在健康潮、運動熱的興起下，運動營養(yǎng)市場迎來了崛起的高光時刻。運動健身的全球火爆，帶來了運動營養(yǎng)產業(yè)領域的迅猛增長。

根據(jù)英敏特數(shù)據(jù)，2021年全球運動營養(yǎng)市場接近450億美元，預計到2026年將以10%的速度增長達到725億美元。在這種趨勢下，中國運動營養(yǎng)市場的規(guī)模也日趨擴大。歐睿數(shù)據(jù)顯示2019年我國運動營養(yǎng)市場規(guī)模達到26.85億元;根據(jù)歐睿國際預測，到2024年，中國的運動營養(yǎng)市場可能成長到73億人民幣，銷售額增速也有望超過歐美市場。

資料來源：歐睿前瞻產業(yè)研究院

隨著國民健康意識的不斷深入和全民健身活動的推進，“運動+營養(yǎng)”的健康生活模式越來越被大眾所認可，消費者對運動營養(yǎng)食品的需求也越來越大。未來，運動營養(yǎng)食品將不再僅僅局限于運動員及健美選手，追求生活品質的普通消費者也將成為運動營養(yǎng)品的消費主力。

一、運動營養(yǎng)的起源

運動營養(yǎng)起源于營養(yǎng)調控師對運動員控制體重、增強運動能力等方面的研究,它根據(jù)人體細胞、組織、肌肉的運動特點研制,除了增進健康、改善體質、保持體能與活力之外、還能增強運動能力和運動效果。在《GB 24154 運動營養(yǎng)食品通則》中，運動營養(yǎng)食品被定義為：為滿足運動人群（指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時間30min及以上、每次運動強度達到中等及以上的人群）的生理代謝狀態(tài)、運動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。

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在過去，運動營養(yǎng)食品主要用于滿足運動員對補充缺失能量的需求。而現(xiàn)在，運動營養(yǎng)食品面對的是普通消費者，很多愛美人士希望通過運動來保持體重以達到減肥的目的，這對運動營養(yǎng)食品則提出了更高的要求，除了在補充營養(yǎng)和能量的同時，消費者還希望它不引起肥胖。

碳水化合物在運動過程中可以為體內提供所必需的能量。大多數(shù)流行的運動飲料和代餐食品選擇的碳水化合物是高血糖生成指數(shù)（高GI）的碳水化合物，如麥芽糊精、葡萄糖漿和蔗糖。但是在運動過程中，攝入含有這些高升糖指數(shù)的食品會導致血糖水平出現(xiàn)大幅波動（大幅升高和大幅下降），影響運動的狀態(tài)穩(wěn)定和精力集中；對于減脂人群則會導致其脂肪消耗的大幅度抑制。

因此，含有緩慢釋放的碳水化合物的產品無疑具有廣闊的市場前景。它們不僅能夠加強燃脂管理、提升耐力，還可以通過平衡、持久的方式輸送葡萄糖。而異麥芽酮糖作為一種新型的碳水化合物，可以在提供穩(wěn)定持續(xù)的能量的同時，氧化更多的脂肪，這也使其成為運動營養(yǎng)食品行業(yè)最具潛力的原料之一。

二、異麥芽酮糖（帕拉金糖）的亮點

異麥芽酮糖（Isomaltulose）又被稱為帕拉金糖（Palatinose）,是在甘蔗、蜂蜜等產品中發(fā)現(xiàn)的一種天然結晶狀還原性雙糖。異麥芽酮糖具有獨特的分子結構，與蔗糖類似，它由葡萄糖和果糖分子組成，但其分子間的連接比蔗糖更強，這意味著它能被人體完全消化，但速度更慢。這種分子結構導致使得異麥芽酮糖能以更穩(wěn)定、更持續(xù)的方式提供完整的碳水化合物能量（葡萄糖），同時保持血糖平衡，不會產生大幅波動，因而也有助于更有效地燃燒脂肪。對運動愛好者而言，脂肪燃燒率的提高意味著能夠在更長時間內利用體內的碳水化合物儲備。

異麥芽酮糖具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、甜味純正等特點，美國FDA通過了其GRAS認證。從大量研究文獻得出，異麥芽酮糖具有以下健康特性：

（1）口感純正

異麥芽酮糖與高純度蔗糖具有類似的口感。食用期間和食用之后，異麥芽酮糖均無任何異味。異麥芽酮糖對味蕾的起始刺激速度比蔗糖快，甜味刺激的峰值與蔗糖一樣，但終點甜味刺激要比蔗糖弱。其甜度約為蔗糖的35%-50%，且不隨溫度變化而變化，在任何時候都表現(xiàn)出純正細致的甜味。將異麥芽酮糖應用在豆奶果汁等產品中，發(fā)現(xiàn)它能夠很好地遮蔽產品中其他原料的異味，因此比蔗糖具有更為廣闊的應用范圍。

（2）吸濕性極低

即使在25℃，相對濕度達到85%的條件下，異麥芽酮糖也幾乎不會吸收水分。向異麥芽酮糖中添加1.5%-5%的檸檬酸，使其處于酸性的環(huán)境中，結果發(fā)現(xiàn)異麥芽酮糖的吸濕性并沒有隨著pH的改變而發(fā)生改變，而處于同樣環(huán)境下的蔗糖，吸濕性卻大大增加。由此可知，異麥芽酮糖可以保證產品長時間的儲存不發(fā)生結塊，適合用于固體沖調飲料中。

（3）安全可靠，耐受性高

根據(jù)有關醫(yī)學研究，異麥芽酮糖不會被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小腸才被小腸蔗糖酶-異麥芽糖酶復合催化水解成葡萄糖和果糖吸收。其結構類似蔗糖，消化后分解為葡萄糖和果糖被人體吸收代謝，因此沒有任何使用安全問題。每天攝入50g異麥芽酮糖也不會產生任何腸胃不適、腹瀉現(xiàn)象。在國內，衛(wèi)生部新資源食品公告指出，異麥芽酮糖食用量要低于100g/天，《GB 2760 食品添加劑使用標準》中對異麥芽酮糖在冷飲食品、果醬等各類食品中的最大食用量也規(guī)定為按生產需要適量添加。

（4）抗齲齒，不會形成牙菌斑

根據(jù)臨床研究結果論證，異麥芽酮糖不能被口腔鏈球菌利用，并且能減少不溶性的葡聚糖以及酸的生成,從而防止可變鏈球菌吸附到牙齒表面并減少牙釉質的局部脫鈣作用。

（5）持續(xù)、緩慢功能，提高抗疲勞能力

異麥芽酮糖具有與蔗糖相同的能量（4kcal/g），但其只在小腸中被分解吸收，且吸收速度只有蔗糖的五分之一，因此異麥芽酮糖能夠持續(xù)、緩慢為人體功能，從而提高持久運動、抗疲勞的能力。

（6）平抑蔗糖、葡萄糖等糖類對血糖波動的影響

異麥芽酮糖是一種與二糖類物質分解酶親和性強，但分解能力較弱的糖類，由于其比蔗糖等其他糖類物質先與二糖分解酶結合，并且其完全分解需一定的時間，從而抑制人體對其他糖類的吸收。因此，異麥芽酮糖能夠平抑蔗糖、葡萄糖等糖類對血糖波動的影響，抑制血糖上升。

（7）抑制脂肪積累，促進體內脂肪的氧化分解

通常人在運動以后，要補充熱量和水分，在飲用以異麥芽酮糖為甜味劑的飲料時，不會使血中游離脂肪酸（FFA）的濃度下降，而使其持續(xù)消耗，減少體內脂肪。在耗時較長的運動中，體內脂肪被加水分解、血液中FFA水平增加，F(xiàn)FA就作為熱源不斷被利用、消耗。但是，在運動結束后，如果攝入快速分解成葡萄糖的糖類，血液中葡萄糖水平就要上升、FFA下降，導致FFA的消耗減少。但如果是使用了異麥芽酮糖，血液中葡萄糖水平不上升、FFA不下降。這說明在運動結束時，人體攝入異麥芽酮糖后，也要持續(xù)一會繼續(xù)消耗脂肪酸，使體內脂肪減少。

（8）改善大腦狀態(tài)

血糖值及胰島素濃度的快速變化會影響機體精神狀態(tài)的穩(wěn)定性。相關實驗表明，攝入蔗糖或異麥芽酮糖90min后，兩組的志愿者都表現(xiàn)出注意力的高度集中，當時間延長到150min時，蔗糖組志愿者的注意力開始分散，而異麥芽酮糖組的志愿者仍保持在很高的水平上。異麥芽酮糖還具有舒緩大腦精神緊張的功能，可用于學生、白領等需要長時間用腦人群的保健食品中，以提高工作效率。

三、異麥芽酮糖的應用