超市上琳瑯滿目的商品，每種商品的包裝上都有個(gè)不大不小的表格，它們叫做“營(yíng)養(yǎng)成分表”。根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，營(yíng)養(yǎng)成分表是指有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格，所有預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要強(qiáng)制標(biāo)示以下內(nèi)容：能量、核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，鈉）的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比^[1]。

簡(jiǎn)單的說，就是每份（或每100g/mL）食物中具有多少能量，含有多少蛋白質(zhì)、多少脂肪、多少碳水等。

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l能量

能量是指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物幾種營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上食品能量是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物乘以相應(yīng)的能量系數(shù)之和，以千焦（kJ）和千卡（kcal）標(biāo)示。

l蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。

l脂肪

脂肪是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油性物質(zhì)主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪攝入過多，會(huì)造成身體肥胖，會(huì)造成脂肪肝，會(huì)造成高血脂，高血壓，高血糖，同時(shí)身體肥胖也會(huì)給體內(nèi)的各個(gè)器官帶來壓力，比如氣喘、心臟不適等。

l碳水化合物

碳水化合物是指糖（單糖和雙糖）、寡糖和多糖的總稱，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。食品中的碳水化合物可以是除去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的“可利用碳水化合物”的量；也可以是除去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的“總碳水化合物”的量。在營(yíng)養(yǎng)成分表上，上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示。

l膳食纖維

膳食纖維是指食物中含有的不能為人體消化酶所分解的物質(zhì)，它雖然不能被人體吸收，但卻是維持身體健康的必須物質(zhì)，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界已把它看作繼蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水之后的第七營(yíng)養(yǎng)素。

在《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）問答中明確指出了，當(dāng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示核心營(yíng)養(yǎng)素以外的其他產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素如膳食纖維等，還應(yīng)計(jì)算膳食纖維等提供的能量。常見膳食纖維的單體成分包括不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等。

l鈉

營(yíng)養(yǎng)成分表中的鈉指的是鈉元素的含量，可以是谷氨酸鈉，糖精鈉，氯化鈉，碳酸氫鈉等等添加劑和食物本來就含有的鈉量的總和。長(zhǎng)期吃過多，會(huì)高鈉血癥，導(dǎo)致心臟和腎臟損傷，骨質(zhì)疏松以及胃腸道疾病的發(fā)生。長(zhǎng)期吃過少，會(huì)低鈉血癥，出現(xiàn)乏力，惡心，水腫等不適癥狀。

也許有人會(huì)覺得，我身體倍兒棒、也不想減脂增肌，就用不著關(guān)心營(yíng)養(yǎng)成分表了吧？但事實(shí)上，食物影響的可不僅僅是我們的身材，更和人體的健康狀態(tài)息息相關(guān)。如熱量過剩會(huì)引發(fā)肥胖；鈉（食鹽）攝入過多會(huì)顯著增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；脂肪的攝入，特別是反式脂肪酸和心腦血管疾病尤為相關(guān)。

保持身材的女性更注重食物能量的高低；健身人群的更注重蛋白質(zhì)含量；糖尿病人等更應(yīng)該注意產(chǎn)品中的含糖量。其實(shí)，這些指標(biāo)都可以通過食物營(yíng)養(yǎng)成分表來獲取。

首創(chuàng)——低聚果糖

低聚果糖（fructo-oligosaccharides，F(xiàn)OS）是一種非還原性糖，它是由1~3個(gè)果糖基通過β(2→1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的功能性低聚糖，聚合度為2-9^[2]，是一種天然活性成分，也是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維。

低聚果糖廣泛存在于多種植物中，如香蕉、大蒜、洋蔥、大麥、小麥和麥芽等植物^[3]。作為研究最多、應(yīng)用范圍最廣的益生元之一，低聚果糖已被證實(shí)是唯一同時(shí)具有超強(qiáng)雙歧因子和水溶性膳食纖維的雙生理學(xué)特性的全天然配料，在世界范圍內(nèi)被200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)政府所認(rèn)可，并被廣泛應(yīng)用于食品、保健、酒類、化妝品以及飼料領(lǐng)域。目前，低聚果糖已被我國(guó)政府批準(zhǔn)為“保健食品”、“食品配料”以及“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”等，相關(guān)功能性產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展也非常迅猛^[4]。

首創(chuàng)低聚果糖是以蔗糖為原料，采用自主發(fā)明專利技術(shù)，通過果糖基轉(zhuǎn)移酶催化反應(yīng)而成。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，種類豐富，顏色純正，甜度適中，膳食纖維含量高，是一種優(yōu)質(zhì)益生元，可廣泛應(yīng)用于食品、保健、酒類、化妝品以及飼料等領(lǐng)域。

首創(chuàng)低聚果糖營(yíng)養(yǎng)成分表

星光首創(chuàng)以服務(wù)客戶為中心，可按照客戶需求定制專用糖，包括復(fù)合益生元，復(fù)合烘焙糖，麥芽低聚糖等產(chǎn)品，并提供全供應(yīng)鏈原料設(shè)計(jì)、產(chǎn)品配方、技術(shù)服務(wù)等方面的精準(zhǔn)化定制和科學(xué)配方一站式服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]GB28050-2011,預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].

[2]GB/T 23528-2009,低聚果糖[S].

[3]曹敏,雷光鴻,米運(yùn)宏,等.低聚果糖的研究進(jìn)展[J].輕工科技,2017,33(03):19-21-26.

[4]低聚果糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品發(fā)布[J].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化,2015(06):62.