七夕節(jié)，又名乞巧節(jié)、女兒節(jié)，是中國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日。舊時(shí)七夕節(jié)除了穿針乞巧、喜蛛應(yīng)巧、拜織女和拜魁星等習(xí)俗之外，也有許多應(yīng)節(jié)食品，以巧果最為出名，巧果又名“乞巧果子”，款式極多，主要的材料是油面糖蜜。如今這一天當(dāng)然也少不了甜甜蜜蜜的甜食，比如巧克力、糖果、蛋糕等，以此來表達(dá)濃烈的愛意。

然而，隨著人們消費(fèi)觀念的改變和健康意識(shí)的提升，以及“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）全民健康生活方式專項(xiàng)行動(dòng)的宣傳倡導(dǎo)下，許多甜食愛好者產(chǎn)生了一些顧慮，是否還可以和往常一樣食用甜食呢？以及如何在滿足味蕾的同時(shí)不影響身體健康呢？在這種健康觀念的影響下，低糖、少糖已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者需求了，“無糖”、“0糖”食品成為大勢(shì)所趨。

一、什么是“0糖”食品？

“0糖”食品，是相對(duì)于常規(guī)含糖食品而言的，指含單雙糖如葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖的量很低的食品。

按照《GB 28050-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中關(guān)于“無糖”和“低糖”的定義，當(dāng)食物或飲料中的單、雙糖含量≤ 0.5 g /100 g（固體）或 100 mL（液體）時(shí)，可以標(biāo)注為“無糖”、“不含糖”或“0糖”了；

而當(dāng)食物中的單、雙糖含量尚未達(dá)到無糖標(biāo)準(zhǔn)，但含量≤ 5 g /100 g（固體）或 100 mL（液體）時(shí)，這種食品或飲料可以標(biāo)注為“低糖”。

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“0糖”食品仍能滿足人們對(duì)甜味的需求是因?yàn)槭褂锰鹞秳┐媪苏崽堑忍砑犹牵猿云饋硪廊桓杏X很甜。

  甜味劑是指能夠賦予食品甜味的食品添加劑。由于蔗糖的高熱量，容易引起齲齒、肥胖、高血糖、近視等問題，因此人們普遍認(rèn)識(shí)到過量攝入蔗糖不利于健康。與蔗糖、果糖等添加糖相比，甜味劑具有甜度高、能量低、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，因此被廣泛應(yīng)用在各類食品中，用來替代蔗糖，以此來滿足人們對(duì)甜味的追求。

甜味劑的種類有很多，按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑^[1]。天然甜味劑是直接從植物中提取出來的，例如羅漢果提取物及從甜菊中提取的天然甜菊糖苷^[2]。人工替代合成甜味劑一般通過化學(xué)合成得到，常見的有阿斯巴甜、糖精和三氯蔗糖等。此外，在食品中常用的甜味劑還有糖醇類營(yíng)養(yǎng)性甜味劑（如赤蘚糖醇、木糖醇等）^[3]。

“甜味劑”與“糖”吃起來都是甜甜的，但“甜味劑”在健康方面的表現(xiàn)卻優(yōu)于“糖”很多。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

①甜味劑熱量比較低。甜味劑熱量低，幾乎不提供能量。它既能滿足人們對(duì)甜食的渴望，又不必?fù)?dān)心攝入過多的熱量，適合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊消費(fèi)人群食用。

②甜味劑可以改善腸道功能，主要源于功能性甜味劑能夠促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖，并在人體腸道內(nèi)產(chǎn)生雙歧桿菌，產(chǎn)生短鏈脂肪酸和一些抗菌素物質(zhì)，對(duì)致病菌和腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖有一定的抑制作用，增加腸道蠕動(dòng)，改善便秘情況^[4]。

③甜味劑還具有抗齲齒的作用，功能性甜味劑中的低聚糖和糖醇等不會(huì)滋養(yǎng)口腔細(xì)菌，還能抑制突變鏈球菌的生長(zhǎng)，所以人們長(zhǎng)期食用甜味劑食品不會(huì)引起牙齒的齲齒情況。

④部分甜味劑具有抗糖尿病的作用，α-葡萄糖苷酶存在于小腸上皮絨毛膜刷狀緣上，將食物中碳水化合物分解為單糖最終被人體利用，抑制α-葡萄糖苷酶可降低血糖波動(dòng)。劉國(guó)玉等^[5]證實(shí)當(dāng)抑制率在25%-75%范圍內(nèi)將赤蘚糖醇與海藻糖、赤蘚糖醇與異麥芽糖醇復(fù)配可明顯抑制α-葡萄糖苷酶活性。

相信在看完這篇文章后，大家對(duì)于“0糖”食品都有了一個(gè)較為清晰的概念。但值得提醒的是，不要為了減肥等原因過度戒糖，糖分?jǐn)z入是人能量的主要來源，長(zhǎng)期不攝入糖分會(huì)影響機(jī)體代謝和能量補(bǔ)充，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致低血糖。均衡的飲食和適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)才是保持身體健康的最佳方法，希望大家都能保護(hù)好自己的健康。

 纖云弄巧，佳期如夢(mèng)。

 巧果巧酥，祈福求緣。

 七夕已至，

 在這個(gè)美好的節(jié)日里，

 祝大家愛情甜蜜，

 生活美滿！

參考文獻(xiàn)

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[2]SaraivaA,CarrascosaC,Raheem D,etal.International Journal of Environmental Researchand Public Health, 2020,17 (17):62-85.

[3] 黃柯,鄭積敏,楊春霞.無營(yíng)養(yǎng)性甜味劑——替代糖[J].化學(xué)教育(中英文), 2024, 45(2):1-12.

[4] 成圓,王宇加,王婷婷,等.幾種典型天然甜味劑的功能活性及食品加工應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品科技, 2023, 39(8):326-333.

[5] 劉國(guó)玉,柳嘉,萬寧,等.小分子糖及糖醇體外抑制α-葡萄糖苷酶活性的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè), 2017, 43(3):6.