以下文章來(lái)源于新?tīng)I(yíng)養(yǎng) ，作者營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新探索進(jìn)化

“人間煙火氣，最撫凡人心”，經(jīng)歷風(fēng)雨的人往往更懂美食對(duì)人心的撫慰，而現(xiàn)代人對(duì)“吃”這件事也越來(lái)越上心了。

在消費(fèi)者的飲食行為變遷中，多數(shù)人已不止于滿足口腹之欲，而是愿意投入更多金錢(qián)來(lái)滿足健康飲食需求，“低糖、低油、低脂”成為全球公認(rèn)的健康飲食方向，“零”食品也因此崛起。

無(wú)論是消費(fèi)者端口，還是行業(yè)端口，健康已經(jīng)成為普遍共識(shí)。在提倡健康的社會(huì)大背景下，“零”食品成為越來(lái)越流行的食品開(kāi)發(fā)理念，很受消費(fèi)者歡迎。

所謂“零”食品，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)包含零蔗糖、零卡路里、零碳水化合物食品，是滿足消費(fèi)者對(duì)色香味等食欲需求的一種無(wú)熱量食品?！傲闾恰⒘憧?、零碳水”標(biāo)簽精準(zhǔn)切中了當(dāng)代消費(fèi)者健康化、高端化的飲食需求，是食品大健康行業(yè)未來(lái)的一種發(fā)展趨勢(shì)。

在消費(fèi)者不斷提升的健康需求和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的大背景下，全球食品飲料行業(yè)正在掀起“零食品風(fēng)潮”。CBNData《2020天貓美食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，83%的消費(fèi)者主動(dòng)調(diào)整飲食預(yù)防健康疾病，“少糖無(wú)糖”的健康化食品受青睞；國(guó)際食品信息委員會(huì)（IFIC）開(kāi)展的2022食品與健康調(diào)查指出，73%的消費(fèi)者表示正試圖限制或避免飲食中的糖分；據(jù)京東超市2021年度食品飲料報(bào)告顯示，低糖低卡食品的最高增速近6倍。

科學(xué)的進(jìn)步讓人們愈發(fā)注意到健康的重要性，而過(guò)量攝入糖油導(dǎo)致的肥胖和疾病高發(fā)，已成為世界范圍的醫(yī)學(xué)與社會(huì)問(wèn)題。據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)超重及肥胖人數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2025年將突破2.65億；同時(shí)，據(jù)新版IDF地圖數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去的10年間（2011～2021年），我國(guó)糖尿病患者增幅達(dá)56%，預(yù)計(jì)到2045年將達(dá)到1.75億。同時(shí)，導(dǎo)致的健康問(wèn)題遠(yuǎn)不止肥胖、糖尿病，還有齲齒、心臟病、高膽固醇血癥等一系列健康風(fēng)險(xiǎn)。

危害，漸入人心?！傲恪笔称芬矎摹皠?chuàng)新”變成了“標(biāo)配”。在食品行業(yè)，減糖減脂的“健康食品”受到熱捧，再加上飲料巨頭和資本紛紛入局，密集上線以各類(lèi)“0”宣稱為賣(mài)點(diǎn)的“0系列”產(chǎn)品。同時(shí)，零食品席卷的“疆土”也日漸遼闊，從飲料、果凍到冰淇淋、酸奶，再到零食......零食品層出不窮，逐漸向食品行業(yè)的各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)蔓延。

“零”食品的走紅，是人們對(duì)健康食品不斷探索的一種表現(xiàn)，也是健康飲食觀念不斷深入人心的體現(xiàn)。然而，“零食品”本身的優(yōu)點(diǎn)同時(shí)也是一個(gè)局限，既無(wú)熱量，意味著“零食品”僅僅是“解饞不解餓”。

掀起這場(chǎng)“歸零”革命的年輕消費(fèi)者們，既不想“摒棄”口腹之欲，更希望在享受美味與健康養(yǎng)生之間尋求一個(gè)“雙贏”式解決方案。健康與快樂(lè)的對(duì)決，究竟該作何抉擇？現(xiàn)代人自然是希望魚(yú)和熊掌能夠兼得的，星光首創(chuàng)就為市場(chǎng)提供了一款優(yōu)質(zhì)的健康配料——「異麥芽酮糖」。

異麥芽酮糖（Isomaltulose）是一種還原性二糖，又稱異麥芽糖、異構(gòu)蔗糖、帕拉金糖（國(guó)外），是最先發(fā)現(xiàn)于蜂蜜中，并少量存在于甘蔗、甜菜等產(chǎn)品中的一種天然糖類(lèi)。工業(yè)生產(chǎn)以蔗糖為原料，經(jīng)蔗糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化，再經(jīng)過(guò)精制而成的。異麥芽酮糖甜度約為蔗糖的一半，甜味與蔗糖類(lèi)似，沒(méi)有其他合成甜味劑的苦澀味，口感純正，具有低甜度、低熱量值、低GI、高穩(wěn)定性、高耐受性、非致齲齒性等特點(diǎn)。

• 緩釋與節(jié)能

升糖指數(shù)是衡量食品對(duì)人體血糖影響的指標(biāo)。大量人體臨床研究表明，與快速分解的碳水化合物（如蔗糖、麥芽糖糊精或其他傳統(tǒng)糖類(lèi)）相比，異麥芽酮糖的消化速度是蔗糖的20%，升糖指數(shù)更低，對(duì)人體血糖波動(dòng)的影響更小，故對(duì)健康人群、糖耐量異常者、糖尿病人以及超重和肥胖者均有益處。

• 持續(xù)供能

異麥芽酮糖具有與蔗糖相同的能量，但它只在人體小腸中被分解吸收，而且水解吸收的速度只有蔗糖的五分之一，能夠全部被消化吸收轉(zhuǎn)化為能量，因此能夠以持續(xù)、緩慢、均衡的方式為身體提供能量，從而提高持久運(yùn)動(dòng)、抗疲勞的能力。故可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持運(yùn)動(dòng)員及重體力勞動(dòng)者的能量供應(yīng)。

• 促雙歧桿菌增殖

異麥芽酮糖還是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，雖然異麥芽酮糖不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖，維持腸道的微生態(tài)平衡。經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證明，食品級(jí)異麥芽酮糖表現(xiàn)出對(duì)健康人群腸道菌群及其代謝物起明顯調(diào)節(jié)作用。

作為一款既具有蔗糖的能量又具有益生元的功能，但卻不會(huì)引起能量過(guò)剩的優(yōu)質(zhì)配料，異麥芽酮糖被美國(guó)FDA授予食品安全的最高等級(jí)“GRAS(公認(rèn)安全)”，且對(duì)其不控制每日的攝入量；2008年,我國(guó)批準(zhǔn)異麥芽酮糖醇為新資源食品。憑借其特有的理化性質(zhì)、特殊的生理功能和食用安全性，異麥芽酮糖席卷的“疆土”也日漸遼闊，已應(yīng)用于糖果、糕點(diǎn)、巧克力、乳制品、烘焙食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品等領(lǐng)域。

乳制品 隨著消費(fèi)者偏向于選擇低熱量、低糖的健康食品消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)乳制品也提出了更多的需求。凱度消費(fèi)者指數(shù)城市家庭消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，在酸奶/乳酸飲料市場(chǎng)中，全糖產(chǎn)品同比銷(xiāo)售額增長(zhǎng)0.3%，增長(zhǎng)乏力；而低/無(wú)糖產(chǎn)品則同比增長(zhǎng)20.2%，帶動(dòng)了酸奶/乳酸飲料市場(chǎng)的發(fā)展。如舒理他活性益生菌酸奶、HDT 功能性酸奶、Izzi 兒童酸奶均不添加蔗糖，而是選用異麥芽酮糖等健康糖源來(lái)改善口感，更加健康安全。

烘焙食品 隨著消費(fèi)者對(duì)于健康屬性食品的關(guān)注，烘焙行業(yè)也刮起了“健康烘焙”的熱潮，以“減負(fù)擔(dān)”趨勢(shì)的自然無(wú)添加/少添加（低脂、低糖、低碳水）的烘焙食品成為了更多消費(fèi)者的選擇。如青食-鈣奶餅干、崔家鋪?zhàn)?手撕面包均是選用異麥芽酮糖替代蔗糖，不僅甜度高、熱量低，還不會(huì)引起蛀牙，更加符合現(xiàn)代人的飲食新理念。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品  在健康潮、運(yùn)動(dòng)熱的興起下，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)迎來(lái)了崛起的高光時(shí)刻，同時(shí)對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品提出了更高的要求，除了在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能量的同時(shí)，消費(fèi)者還希望不引起肥胖。異麥芽酮糖作為一種新型的碳水化合物，可以在提供穩(wěn)定持續(xù)的能量的同時(shí)，氧化更多的脂肪，這使其成為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)最具潛力的原料之一。如，法國(guó)Multi Power- Multi Carbo Gel、德國(guó)Nutrixxion energy drink、瑞士GOOD FOR ME ICE TEA飲料、比利時(shí)3Action sports nutrition系列產(chǎn)品均是以異麥芽酮糖為主要原料，可持久提供能量和動(dòng)力，主打能量持久概念。

隨著營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題日趨受到國(guó)家和消費(fèi)者的重視，“零”食品不僅成為當(dāng)下的熱潮，也是人類(lèi)關(guān)于現(xiàn)代生活變革的必然選擇，更是一門(mén)長(zhǎng)遠(yuǎn)有利可圖的生意，未來(lái)大趨勢(shì)將持續(xù)發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)必將愈發(fā)激烈。

對(duì)市場(chǎng)一向保持敏感的企業(yè)，自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)新風(fēng)口。山東星光首創(chuàng)生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“星光首創(chuàng)”）便是涉足的企業(yè)之一，依托星光糖業(yè)集團(tuán)“三三一零”全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，特別專注于腸道微生態(tài)健康低聚糖類(lèi)產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)。與大連工業(yè)大學(xué)聯(lián)合研發(fā)的異麥芽酮糖產(chǎn)品，開(kāi)拓了“零食品”向“能量食品”轉(zhuǎn)換的新途徑，宣告“低卡路里未必一定零糖”，該產(chǎn)品被科技部列為“重點(diǎn)研發(fā)新產(chǎn)品”，針對(duì)該產(chǎn)品在烘焙、飲品、休閑食品中的應(yīng)用，可提供原料設(shè)計(jì)、產(chǎn)品配方、技術(shù)支持等實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化定制一站式服務(wù)。

不忘初心，科技引領(lǐng)。未來(lái)星光首創(chuàng)將加快腳步，提供更優(yōu)質(zhì)的解決方案，讓原料應(yīng)用更簡(jiǎn)單，助力健康消費(fèi)新浪潮，讓大眾更健康、更幸福！

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