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減糖控卡時(shí)代，「功能糖」是征服年輕味蕾的新秘訣？
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以下文章來(lái)源于新?tīng)I(yíng)養(yǎng) ，作者營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新探索進(jìn)化
在人類(lèi)發(fā)展史中，“糖”一直扮演著重要的角色。
原始時(shí)代，它可以幫助儲(chǔ)存脂肪、積蓄能量，維持生存和日常的活動(dòng)，因此人類(lèi)伊始就對(duì)糖有著“變態(tài)”的渴望。隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中的糖被純化成為白色的晶體，添加到了日常的食物當(dāng)中；糖飲、甜食唾手可得，人們攝入的糖分越來(lái)越多，也讓身體拉響了“警鐘”（糖不僅加速衰老、導(dǎo)致體重增加，而且也是引發(fā)多種疾病的重要因素之一）。
因此，不管是為了內(nèi)在健康還是外在形象，“減糖”正在成為各個(gè)年齡段消費(fèi)者的共同需求。
一、健康潮流引領(lǐng)，「減糖」成為剛需
消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)、健康的需求越來(lái)越高，也開(kāi)始意識(shí)到“減糖”對(duì)人體的積極影響。市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)英敏特在2017年稱(chēng)，減少糖的攝入是大多數(shù)消費(fèi)者（84%）在選購(gòu)食品和飲料時(shí)共有的意識(shí)；中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)也顯示，在健康化的潮流之下，中國(guó)80%的消費(fèi)者會(huì)關(guān)注食品飲料的成分。
第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合天貓食品發(fā)布的《天貓食品行業(yè)趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：隨著健康飲食的意識(shí)不斷被提高，追求無(wú)糖和低糖的消費(fèi)者逐年變多，銷(xiāo)售額在增速上有了近一倍的增長(zhǎng)。例如在選購(gòu)飲料、酸奶、糕點(diǎn)、餅干、零食，甚至巧克力等糖果的過(guò)程中，都執(zhí)著選擇“無(wú)糖”標(biāo)簽的產(chǎn)品。值得一提的是，90后以及95后正在成為無(wú)糖/低糖產(chǎn)品新的主力消費(fèi)人群。
與此同時(shí)，我國(guó)已將減糖上升至國(guó)家管控層面。早在2017年，國(guó)務(wù)院辦公廳就發(fā)布了《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》，推廣全民健康生活方式，明確提出了“三減三健”的行動(dòng)計(jì)劃，將“減糖”列入未來(lái)13年國(guó)民營(yíng)養(yǎng)工作重點(diǎn)；2019年，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》，鼓勵(lì)消費(fèi)者減少蔗糖攝入量，倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。
當(dāng)前，“控糖”已不只是企業(yè)的商業(yè)策略，更是人類(lèi)關(guān)于現(xiàn)代生活變革的必然選擇。《Z世代健康食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》指出：77.5%的Z世代受訪(fǎng)者認(rèn)為“控糖”對(duì)健康很重要，但其中60%無(wú)法抵御糖的誘惑?；诖耍鯓幼黾瓤上硎堋疤鹈艿目鞓?lè)”，又能免受“甜蜜的煩惱”？“蔗糖替代品（代糖）”成為人們探索的一大研究重點(diǎn)。
二、赤蘚糖醇、阿洛酮糖、異麥芽酮糖---減糖江湖里的三把利器
關(guān)于代糖，1963年，美國(guó)批準(zhǔn)木糖用于食品；1971年，日本生產(chǎn)甜菊糖代糖；1991年，日本研發(fā)出赤蘚糖醇并投放于市場(chǎng)；1996年，中國(guó)批準(zhǔn)羅漢果甜甙作為代糖使用。自此，代糖走進(jìn)公眾視野，走向更為廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。
據(jù)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)代糖市場(chǎng)的整體規(guī)模將有望達(dá)到2000億美元。那么，在這個(gè)正在崛起的千億市場(chǎng)當(dāng)中，有哪些具備“黑馬”潛力的天然甜味劑及代糖產(chǎn)品能脫穎而出呢?星光首創(chuàng)就為市場(chǎng)提供了赤蘚糖醇、阿洛酮糖、異麥芽酮糖三款優(yōu)質(zhì)的減糖配料。
（一）赤蘚糖醇——減糖市場(chǎng)“?？汀?/strong>
赤蘚糖醇（Erythritol）是一種四碳糖醇，在自然界中分布廣泛，甜瓜、葡萄、桃、梨、海藻、蘑菇等中均含有。赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的60%-80%，甜味純正，口感清涼，無(wú)不良后苦感，工業(yè)生產(chǎn)以葡萄糖為主要原料，經(jīng)酵母微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化、精制等工藝得到。
赤蘚糖醇分子很小，人體食用后有90%左右能進(jìn)入血液循環(huán)中，僅有10%左右直接進(jìn)入大腸中作為碳源發(fā)酵。而進(jìn)入血液的赤蘚糖醇，由于人體沒(méi)有酶系可以直接代謝赤蘚糖醇，所以在人體被分解的量很少[1]。這種獨(dú)特的生理代謝特性，決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。同時(shí)，赤蘚糖醇還具有吸濕性低、耐熱量高、結(jié)晶性好、口感佳等優(yōu)良特性。經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證明,赤蘚糖醇不引起血糖和胰島素波動(dòng),對(duì)糖尿病患者安全[2]；不具齲齒性,對(duì)口腔健康有益處[3]。
赤蘚糖醇作為一種新型發(fā)酵型低熱量甜味劑，國(guó)際食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）在1999年6月批準(zhǔn)其作為食用甜味劑，且無(wú)需規(guī)定ADI值。2007年，國(guó)內(nèi)批準(zhǔn)赤蘚糖醇可作為甜味劑用于食品中。2017年，國(guó)內(nèi)將其納入了保健食品備案可用輔料中。至今，赤蘚糖醇在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有了廣泛的應(yīng)用。如，國(guó)內(nèi)飲料、食品等市場(chǎng)順應(yīng)市場(chǎng)低糖、低熱量、低脂肪、健康化的發(fā)展趨勢(shì)，紛紛使用赤蘚糖醇作為甜味劑替代糖類(lèi)，推出低糖產(chǎn)品，如元?dú)馍?、喜茶、農(nóng)夫山泉、健力寶等，推動(dòng)赤蘚糖醇市場(chǎng)需求不斷上升。
沙利文數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2022年全球赤蘚糖醇需求量為17.3萬(wàn)噸，2024年將達(dá)23.8萬(wàn)噸，期間復(fù)合年增長(zhǎng)率為22%，未來(lái)赤蘚糖醇會(huì)成為更多主打低糖產(chǎn)品的配方原料之一。
D-阿洛酮糖(Allulose) 是果糖的一種差向異構(gòu)體，是在自然界存在但含量極少的一種稀有單糖，天然存在于甘蔗糖蜜、水果及葡萄干、無(wú)花果、獼猴桃和紅糖等食物中，是自然界中存在的極少量的稀有糖的一種，在美國(guó)被稱(chēng)為最具潛力的蔗糖替代品。
D-阿洛酮糖的甜度約為糖的70%，甜度時(shí)間脈沖也與蔗糖相似，熱量卻比蔗糖低95%。大部分D-阿洛酮糖進(jìn)入人體后，通過(guò)尿液或糞便直接排出。其經(jīng)過(guò)腸道吸收后幾乎不發(fā)生代謝、不提供熱量也是其作為代糖的突出優(yōu)勢(shì)。經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證明, 人體每日攝入31-33g(按平均體重計(jì)) D-阿洛酮糖沒(méi)有任何副作用，可作為食品中蔗糖理想的替代品，具有調(diào)控血糖、抗氧化等功能[4]?！禙ood Funct》發(fā)表的一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)D-阿洛酮糖還能通過(guò)調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，發(fā)揮抗肥胖作用[5]。
2012年美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局FDA批準(zhǔn)D-阿洛酮糖作為普遍公認(rèn)安全食品（Generally regarded as safe，GRAS），允許D-阿洛酮糖作為膳食添加劑和部分食品的配料；2019年，F(xiàn)DA 發(fā)布關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上聲明阿洛酮糖的指南草案，該指南意在總糖量和添加糖標(biāo)簽上排除阿洛酮糖，其在營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽上標(biāo)注“卡路里”時(shí)，以每克0.4 kcal/g（1.6kJ/g）計(jì)算。阿洛酮糖的安全性問(wèn)題已經(jīng)得到全球多個(gè)國(guó)家的認(rèn)可，包括美國(guó)、日本、加拿大、韓國(guó)、澳大利亞等，法規(guī)的批準(zhǔn)助推其在全球市場(chǎng)的流行。
FutureMarket Insights市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2030年全球阿洛酮糖市場(chǎng)將達(dá)4.5億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.1%，主要應(yīng)用在調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、糕點(diǎn)、茶飲、果凍等產(chǎn)品。
異麥芽酮糖（Isomaltulose）是一種還原性二糖，又稱(chēng)異構(gòu)蔗糖、帕拉金糖，最先發(fā)現(xiàn)于蜂蜜中，并確認(rèn)小量存在于甘蔗、甜菜，工業(yè)生產(chǎn)以蔗糖為原料，經(jīng)蔗糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化，再經(jīng)過(guò)精制而成的。
異麥芽酮糖甜度約為蔗糖的一半，甜味與蔗糖類(lèi)似，沒(méi)有其他合成甜味劑的苦澀味，口感純正，具有低甜度、低熱量值、低GI、高穩(wěn)定性、非致齲齒性等特點(diǎn)。經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證明，食品級(jí)異麥芽酮糖表現(xiàn)出對(duì)健康人群腸道菌群及其代謝物起明顯調(diào)節(jié)作用。大量人體臨床研究還表明，與快速分解的碳水化合物（如蔗糖、麥芽糖糊精或其他傳統(tǒng)糖類(lèi)）相比，異麥芽酮糖得消化速度是蔗糖的20%，血糖反應(yīng)較低，因而能夠減少胰島素釋放。因此，異麥芽酮糖對(duì)健康人群、糖耐量異常者、糖尿病人以及超重和肥胖者均有益處。
作為一款既具有蔗糖的能量又具有益生元的功能，但卻不會(huì)引起能量過(guò)剩的優(yōu)質(zhì)甜味劑配料，異麥芽酮糖被美國(guó)FDA授予食品安全的最高等級(jí)“GRAS(公認(rèn)安全)”，且對(duì)其不控制每日的攝入量；2008年,我國(guó)批準(zhǔn)異麥芽酮糖醇為新資源食品。憑借其特有的理化性質(zhì)、特殊的生理功能和食用安全性，異麥芽酮糖已應(yīng)用于糖果、糕點(diǎn)、巧克力、烘焙食品等領(lǐng)域。
縱觀(guān)全球市場(chǎng)，減糖不僅是當(dāng)下的熱潮，更是一門(mén)長(zhǎng)遠(yuǎn)有利可圖的生意。未來(lái)減糖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)必將愈發(fā)激烈，企業(yè)要想奪得先機(jī)，需要做出有效示范，在不斷迭代減糖技術(shù)的同時(shí)，去擴(kuò)展減糖原料的應(yīng)用范圍。同時(shí)，消費(fèi)者健康需求在不斷提升，減糖標(biāo)準(zhǔn)也在不斷變化，企業(yè)需要意識(shí)到減糖這門(mén)生意永遠(yuǎn)沒(méi)有盡頭，只有加快腳步，挖掘更多減糖原料，提供更優(yōu)質(zhì)的減糖方案，才能立于不敗之地。
推動(dòng)健康功能原料產(chǎn)業(yè)革新升級(jí)的永遠(yuǎn)是創(chuàng)新科技，科技就是生存力，科技就是顛覆力。山東星光首創(chuàng)生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“星光首創(chuàng)”）依托星光糖業(yè)集團(tuán)“三三一零”全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，致力于生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)技術(shù)應(yīng)用推廣和生物發(fā)酵健康產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)，特別專(zhuān)注于腸道微生態(tài)健康低聚糖類(lèi)產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)。目前，集團(tuán)擁有100萬(wàn)噸蔗糖、120萬(wàn)噸玉米淀粉糖的加工能力，同時(shí)擁有多元功能糖生產(chǎn)線(xiàn)，目前已經(jīng)研發(fā)多項(xiàng)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生元及膳食纖維系列產(chǎn)品，包括多種低聚糖以及抗性糊精、聚葡萄糖、異麥芽酮糖等，是國(guó)內(nèi)唯一一家涵蓋三代糖品的企業(yè)。
同時(shí)，星光首創(chuàng)的發(fā)展不僅深入拓展全系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，更是始終秉承科技創(chuàng)新、綠色環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)健康、高效服務(wù)這一發(fā)展理念，為客戶(hù)提供全供應(yīng)鏈原料設(shè)計(jì)、產(chǎn)品配方、技術(shù)服務(wù)等方面精準(zhǔn)化定制和科學(xué)配方的一站式服務(wù)，以首創(chuàng)之力讓原料應(yīng)用更簡(jiǎn)單、讓大眾更健康、更幸福！
參考文獻(xiàn)：
[1]hibault Barbier, Arnaud Machelart, Amaia Zú?iga-Ripa. Erythritol availability in bovine, murine and human models highlights a potential role for the host aldose reductase during brucella infection. Original research, 2017.8:
[2]Yokozawa T, Kim H Y, Cho E J. Erythritol attenuates the diabetic oxidative stress through modulating glucose metabolism and lipid peroxidation in streptozotocin-induced diabetic rats[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2002, 50(19): 5485-5489.
[3]De Cock P, M?kinen K, Honkala E, et al. Erythritol is more effective than xylitol and sorbitol in managing oral health endpoints[J]. International journal of dentistry, 2016, 2016.
[4]Tsukamoto I, Hossain A, Yamaguchi F, et al. Intestinal absorption,organ distribution, and urinary excretion of the rare sugar D-psicose. Drug Des Devel Ther,2014, 8: 1955–1964.
[5] Chen J , Huang W , Zhang T , et al. Anti-obesity potential of raresugar D-psicose by regulating lipid metabolism in rats[J]. Food & Function.