在過(guò)去的兩年中，世界各地的消費(fèi)者都越來(lái)越熱衷于鍛煉。在健康潮、運(yùn)動(dòng)熱的興起下，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)迎來(lái)了崛起的高光時(shí)刻。運(yùn)動(dòng)健身的全球火爆，帶來(lái)了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的迅猛增長(zhǎng)。

根據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)，2021年全球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)接近450億美元，預(yù)計(jì)到2026年將以10%的速度增長(zhǎng)達(dá)到725億美元。在這種趨勢(shì)下，中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)的規(guī)模也日趨擴(kuò)大。歐睿數(shù)據(jù)顯示2019年我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到26.85億元;根據(jù)歐睿國(guó)際預(yù)測(cè)，到2024年，中國(guó)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)可能成長(zhǎng)到73億人民幣，銷(xiāo)售額增速也有望超過(guò)歐美市場(chǎng)。

資料來(lái)源：歐睿前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

隨著國(guó)民健康意識(shí)的不斷深入和全民健身活動(dòng)的推進(jìn)，“運(yùn)動(dòng)+營(yíng)養(yǎng)”的健康生活模式越來(lái)越被大眾所認(rèn)可，消費(fèi)者對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的需求也越來(lái)越大。未來(lái)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品將不再僅僅局限于運(yùn)動(dòng)員及健美選手，追求生活品質(zhì)的普通消費(fèi)者也將成為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的消費(fèi)主力。

一、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的起源

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)起源于營(yíng)養(yǎng)調(diào)控師對(duì)運(yùn)動(dòng)員控制體重、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力等方面的研究,它根據(jù)人體細(xì)胞、組織、肌肉的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)研制,除了增進(jìn)健康、改善體質(zhì)、保持體能與活力之外、還能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力和運(yùn)動(dòng)效果。在《GB 24154 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》中，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品被定義為：為滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)人群（指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時(shí)間30min及以上、每次運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度達(dá)到中等及以上的人群）的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)能力及對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)成分的特殊需求而專(zhuān)門(mén)加工的食品。

圖片來(lái)源：pexels

在過(guò)去，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品主要用于滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)員對(duì)補(bǔ)充缺失能量的需求。而現(xiàn)在，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品面對(duì)的是普通消費(fèi)者，很多愛(ài)美人士希望通過(guò)運(yùn)動(dòng)來(lái)保持體重以達(dá)到減肥的目的，這對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品則提出了更高的要求，除了在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能量的同時(shí)，消費(fèi)者還希望它不引起肥胖。

碳水化合物在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中可以為體內(nèi)提供所必需的能量。大多數(shù)流行的運(yùn)動(dòng)飲料和代餐食品選擇的碳水化合物是高血糖生成指數(shù)（高GI）的碳水化合物，如麥芽糊精、葡萄糖漿和蔗糖。但是在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，攝入含有這些高升糖指數(shù)的食品會(huì)導(dǎo)致血糖水平出現(xiàn)大幅波動(dòng)（大幅升高和大幅下降），影響運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)穩(wěn)定和精力集中；對(duì)于減脂人群則會(huì)導(dǎo)致其脂肪消耗的大幅度抑制。

因此，含有緩慢釋放的碳水化合物的產(chǎn)品無(wú)疑具有廣闊的市場(chǎng)前景。它們不僅能夠加強(qiáng)燃脂管理、提升耐力，還可以通過(guò)平衡、持久的方式輸送葡萄糖。而異麥芽酮糖作為一種新型的碳水化合物，可以在提供穩(wěn)定持續(xù)的能量的同時(shí)，氧化更多的脂肪，這也使其成為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)最具潛力的原料之一。

二、異麥芽酮糖（帕拉金糖）的亮點(diǎn)

異麥芽酮糖（Isomaltulose）又被稱(chēng)為帕拉金糖（Palatinose）,是在甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然結(jié)晶狀還原性雙糖。異麥芽酮糖具有獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)，與蔗糖類(lèi)似，它由葡萄糖和果糖分子組成，但其分子間的連接比蔗糖更強(qiáng)，這意味著它能被人體完全消化，但速度更慢。這種分子結(jié)構(gòu)導(dǎo)致使得異麥芽酮糖能以更穩(wěn)定、更持續(xù)的方式提供完整的碳水化合物能量（葡萄糖），同時(shí)保持血糖平衡，不會(huì)產(chǎn)生大幅波動(dòng)，因而也有助于更有效地燃燒脂肪。對(duì)運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者而言，脂肪燃燒率的提高意味著能夠在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)利用體內(nèi)的碳水化合物儲(chǔ)備。

異麥芽酮糖具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、甜味純正等特點(diǎn)，美國(guó)FDA通過(guò)了其GRAS認(rèn)證。從大量研究文獻(xiàn)得出，異麥芽酮糖具有以下健康特性：

（1）口感純正

異麥芽酮糖與高純度蔗糖具有類(lèi)似的口感。食用期間和食用之后，異麥芽酮糖均無(wú)任何異味。異麥芽酮糖對(duì)味蕾的起始刺激速度比蔗糖快，甜味刺激的峰值與蔗糖一樣，但終點(diǎn)甜味刺激要比蔗糖弱。其甜度約為蔗糖的35%-50%，且不隨溫度變化而變化，在任何時(shí)候都表現(xiàn)出純正細(xì)致的甜味。將異麥芽酮糖應(yīng)用在豆奶果汁等產(chǎn)品中，發(fā)現(xiàn)它能夠很好地遮蔽產(chǎn)品中其他原料的異味，因此比蔗糖具有更為廣闊的應(yīng)用范圍。

（2）吸濕性極低

即使在25℃，相對(duì)濕度達(dá)到85%的條件下，異麥芽酮糖也幾乎不會(huì)吸收水分。向異麥芽酮糖中添加1.5%-5%的檸檬酸，使其處于酸性的環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)異麥芽酮糖的吸濕性并沒(méi)有隨著pH的改變而發(fā)生改變，而處于同樣環(huán)境下的蔗糖，吸濕性卻大大增加。由此可知，異麥芽酮糖可以保證產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存不發(fā)生結(jié)塊，適合用于固體沖調(diào)飲料中。

（3）安全可靠，耐受性高

根據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)研究，異麥芽酮糖不會(huì)被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小腸才被小腸蔗糖酶-異麥芽糖酶復(fù)合催化水解成葡萄糖和果糖吸收。其結(jié)構(gòu)類(lèi)似蔗糖，消化后分解為葡萄糖和果糖被人體吸收代謝，因此沒(méi)有任何使用安全問(wèn)題。每天攝入50g異麥芽酮糖也不會(huì)產(chǎn)生任何腸胃不適、腹瀉現(xiàn)象。在國(guó)內(nèi)，衛(wèi)生部新資源食品公告指出，異麥芽酮糖食用量要低于100g/天，《GB 2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)異麥芽酮糖在冷飲食品、果醬等各類(lèi)食品中的最大食用量也規(guī)定為按生產(chǎn)需要適量添加。

（4）抗齲齒，不會(huì)形成牙菌斑

根據(jù)臨床研究結(jié)果論證，異麥芽酮糖不能被口腔鏈球菌利用，并且能減少不溶性的葡聚糖以及酸的生成,從而防止可變鏈球菌吸附到牙齒表面并減少牙釉質(zhì)的局部脫鈣作用。

（5）持續(xù)、緩慢功能，提高抗疲勞能力

異麥芽酮糖具有與蔗糖相同的能量（4kcal/g），但其只在小腸中被分解吸收，且吸收速度只有蔗糖的五分之一，因此異麥芽酮糖能夠持續(xù)、緩慢為人體功能，從而提高持久運(yùn)動(dòng)、抗疲勞的能力。

（6）平抑蔗糖、葡萄糖等糖類(lèi)對(duì)血糖波動(dòng)的影響

異麥芽酮糖是一種與二糖類(lèi)物質(zhì)分解酶親和性強(qiáng)，但分解能力較弱的糖類(lèi)，由于其比蔗糖等其他糖類(lèi)物質(zhì)先與二糖分解酶結(jié)合，并且其完全分解需一定的時(shí)間，從而抑制人體對(duì)其他糖類(lèi)的吸收。因此，異麥芽酮糖能夠平抑蔗糖、葡萄糖等糖類(lèi)對(duì)血糖波動(dòng)的影響，抑制血糖上升。

（7）抑制脂肪積累，促進(jìn)體內(nèi)脂肪的氧化分解

通常人在運(yùn)動(dòng)以后，要補(bǔ)充熱量和水分，在飲用以異麥芽酮糖為甜味劑的飲料時(shí)，不會(huì)使血中游離脂肪酸（FFA）的濃度下降，而使其持續(xù)消耗，減少體內(nèi)脂肪。在耗時(shí)較長(zhǎng)的運(yùn)動(dòng)中，體內(nèi)脂肪被加水分解、血液中FFA水平增加，F(xiàn)FA就作為熱源不斷被利用、消耗。但是，在運(yùn)動(dòng)結(jié)束后，如果攝入快速分解成葡萄糖的糖類(lèi)，血液中葡萄糖水平就要上升、FFA下降，導(dǎo)致FFA的消耗減少。但如果是使用了異麥芽酮糖，血液中葡萄糖水平不上升、FFA不下降。這說(shuō)明在運(yùn)動(dòng)結(jié)束時(shí)，人體攝入異麥芽酮糖后，也要持續(xù)一會(huì)繼續(xù)消耗脂肪酸，使體內(nèi)脂肪減少。

（8）改善大腦狀態(tài)

血糖值及胰島素濃度的快速變化會(huì)影響機(jī)體精神狀態(tài)的穩(wěn)定性。相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，攝入蔗糖或異麥芽酮糖90min后，兩組的志愿者都表現(xiàn)出注意力的高度集中，當(dāng)時(shí)間延長(zhǎng)到150min時(shí)，蔗糖組志愿者的注意力開(kāi)始分散，而異麥芽酮糖組的志愿者仍保持在很高的水平上。異麥芽酮糖還具有舒緩大腦精神緊張的功能，可用于學(xué)生、白領(lǐng)等需要長(zhǎng)時(shí)間用腦人群的保健食品中，以提高工作效率。

三、異麥芽酮糖的應(yīng)用